Uwielbiam tego typu dania – gęste, sycące, pełne warzyw i znakomicie podnoszące na duchu, gdy pogoda nie rozpieszcza. Co najważniejsze, są równie proste w przygotowaniu, jak pyszne!
Zimą, moja kuchnia w 90% kręci się wokół jednogarnkowych dań – zup, curry, potrawek czy właśnie tego typu gulaszy.
Dzisiejszy przepis zawiera wyłącznie warzywa, ale gulasz można wzbogacić o fasolę, soczewicę, ciecierzycę, sojową kostkę, tofu, roślinne „mielone” – osobiście, najbardziej lubię wersję z soczewicą lub białą fasolą.
Gulasz świetnie smakuje zarówno podany solo, jak i z pieczywem, kaszami, ryżem czy makaronem.
Składniki
40 min
4 porcje
4 marchewki
5 niedużych ziemniaków
2 spore korzenie pietruszki lub pasternaku
2 łodygi selera
200g pieczarek, u mnie kasztanowe
duża cebula
4 ząbki czosnku
kilka gałązek tymianku
łyżka suszonego cząbru
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka ostrej musztardy, najlepiej dijon
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
łyżka octu balsamicznego
½ łyżeczki wędzonej papryki
łyżeczka pasty harissa [ możesz zastąpić ostrą papryką, chili, pieprzem cayenne – do smaku lub pominąć, dla mniej pikantnej wersji ]
garść suszonych grzybów
litr bulionu lub wody
Wykonanie
- na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną cebulę, marchew, pietruszkę/pasternak, łodygi selera oraz cząber, wędzoną paprykę i świeżo mielony pieprz [ u mnie spora łyżeczka ] – smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się skarmelizują [ 6 – 8 min ]
- dodaj przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane ząbki czosnku, smaż kolejną minutę, następnie dodaj musztardę, koncentrat pomidorowy i harissę [ jeśli używasz ], smaż kolejna minutę
- dodaj grubo pokrojone ziemniaki [ ja nie obieram ] oraz pieczarki, następnie zalej całość bulionem/wodą [ jeśli używasz wody przypraw do smaku solą ]
- dorzuć tymianek oraz suszone grzyby, przypraw do smaku solą oraz sporą ilością pieprzu
- duś, z uchyloną pokrywką przez 30 minut
- na 5 minut przed końcem gotowania, dodaj balsamiczny ocet
Notatki
Wolisz zupy? Postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej, dodając jedynie więcej bulionu lub wody.
Gulasz warzywny przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamróz do miesiąca.
Wartość odżywcza | porcja gulaszu
Wartość energetyczna 225 kcal | Węglowodany 28.5 g | Białko 6 g | Tłuszcz 5 g | Błonnik 7.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
[bloglovin_button]
