Krem z pieczonej dyni i pomidorów. Wegańska i bezglutenowa

Krem z dyni, przygotowywałam już na wiele sposobów, przeważnie z dodatkiem mleczka kokosowego. Tym razem, dla orzeźwienia smaku dodałam i pomidora i myślę, że w takiej postaci smakuje mi najbardziej.
Nie da się ukryć, że pieczenie warzyw niesamowicie wpływa na późniejszy smak zupy. Wiem, wymaga to nieco więcej czasu, ale naprawdę warto! Zwłaszcza, że warzywa można uciec w dowolnej chwili, nawet dzień wcześniej.

Składniki 30 min pieczenia + 15min 6 porcji
1 kg dyni, ja użyłam hokkaido
2 szalotki
4 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
2 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki suszonego cząbru
½ łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki, wedle smaku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
2 pomidory
3 ziemniaki
1½ litra bulionu warzywnego lub wody
natka pietruszki, uprażone pestki dyni i płatki chili, opcjonalnie, do podania

Wykonanie

Dynię pokrój w mniejsze kawałki, przełóż do miski. Dodaj nieobraną szalotkę, czosnek w łupinach, imbir [ jego również nie obieraj ] oraz całe pomidory i wymieszaj z oliwą
Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub żaroodpornego naczynia i piecz w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut
Gdy warzywa lekko przestaną, obierz je, przełóż do garnka i zalej bulionem/wodą
Dodaj obrane i pokrojone w małą kostkę ziemniaki, przypraw do smaku solą, pieprzem, cząbrem, papryką i gałką muszkatołową
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj przez kolejne 15 minut
Gdy zupa lekko przestygnie, zmiksuj dokładnie na krem

Notatki
Krem z pieczonej dyni i pomidorów przechowuj w lodówce, od przykryciem przez 3-4 dni.
Zupę możesz podać z natką pietruszki bądź kolendry, prażonymi na suchej patelni pestkami, odrobiną truflowej oliwy, grzankami, dodatkiem makaronu, ryżu, smażonego tofu…

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!