Letnia jarzynowa z makaronem i pesto

Letnia jarzynowa to zupa, którą można jeść codziennie i codziennie może smakować nieco inaczej. Wystarczy, że użyjesz świeżych, sezonowych warzyw, które akurat masz pod ręką. Ja skorzystałam z cukinii, zielonego groszku, fasolki szparagowej i bobu. Wkładka z makaronu dodaje jej więcej sytości, a pesto wspaniałego letniego smaku i aromatu.  

Zupa jest szybka, tania i nie ma potrzeby osobnego gotowania makaronu. Wszystko przygotujesz w jednym garnku!

letnia jarzynowa

Składniki                     do 30 minut      4 porcje

2 łyżki oliwy z oliwek

cebula

2 ząbki czosnku

2 cukinie, u mnie żółta i zielona

duża garść fasolki szparagowej

szklanka bobu

garść zielonego groszku

½ łyżeczki mielonej kolendry

½ łyżeczki kurkumy

1½ litra bulionu warzywnego

sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

płatki chili, opcjonalnie, do smaku

100 g dowolnego makaronu, u mnie świderki

świeża bazylia, do dekoracji

4 łyżeczki pesto z bazylii

 

 

Wykonanie

  • Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. Dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę, kolendrę oraz pokrojone na mniejsze kawałki warzywa
  • Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu
  • Następnie zalej bulionem i doprowadź do wrzenia
  • Dosyp makaron, dopraw do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną chili i gotuj według czasu podanego na opakowaniu

Zupę podawaj z łyżeczką pesto

letnia jarzynowa z makaronem

letnia jarzynowa z makaronem i pesto

Notatki

Zamiast pszennego, możesz użyć makaronu razowego lub bezglutenowego. 

Spróbuj zupy z dodatkiem innego pesto – pietruszkowego, z suszonych pomidorów czy niedźwiedziego czosnku.

Przechowuj w lodówce do 4 dni. 

 

Wartość odżywcza |  porcja zupy

Wartość energetyczna  203 kcal | Węglowodany 35 g  | Białko 9.7 g  | Tłuszcz 3.5 g | Błonnik 4

 

Podoba Ci się przepis na perłowy kuskus z marynowaną cukinią, koprem włoskim i fasolką? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Spróbuj sałatki z makaronem orzo i szparagami.

Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close