Jak zrobić marokańskie kiszone cytryny

Jak zrobić marokańskie kiszone cytryny

Hamad m’rakhad czyli kiszone cytryny stosowane są w całym Maroku, na bliskim wschodzie i w niektórych regionach Indii.
Mają fantastyczny, niepowtarzalny smak, którego nie da się niczym zastąpić. Istnieje wiele sposobów ich wykorzystania.
Można dodać je do sałatkowych dressingów, dipów, kuskusu, warzywnych gulaszów, tażinów czy pieczonych warzyw.

Do kiszenia najlepiej wykorzystać cytryny niewoskowane, ekologiczne gdyż będziemy spożywać ich skórkę.
Jeśli nie wiadomo skąd pochodzą zakupione cytryny, lub nie masz dostępu do tych biologicznych wymocz je najpierw przez kilka
minut w roztworze o odczynie kwaśnym – aby go przygotować, na litr wody dodaj  pół szklanki octu
(winnego, jabłkowego, może być też zwykły) albo 2-3 łyżki kwasku cytrynowego.
Pozbędziesz się w ten sposób szkodliwych bakterii takich jak e.coli, listeria czy salmonella.
Nastepnie przełóż na 2-3 minuty do wody o odczynie zasadowym. Aby go przygotować dodaj czybatą łyżkę sody kuchennej na litr wody.
Po kilku minutach opłucz cytryny w czystej wodzie. Metodę tą można stosować do mycia wszystkich warzyw i owoców.
Samo przygotowanie i zakiszenie cytryn zajmuje 15 minut a cytryny nadają się do spożycia po około 4 tygodniach.

 

czego potrzebujemy?

5 cytryn + sok z 5 cytryn
200 gr gryboziarnistej soli morskiej
laska cynamonu
4-5 goździków
Potrzebny będzie też wysterylizowany litrowy słoik

 

Wykonanie

  1. Na dno słoja wsypujemy 2 łyżki soli
  2. Cytryny nacinamy na krzyż, do mniej więcej 3/4 długości. Można uprzednio obciąć ich końcówki
  3. Do środka naciętej cytryny wsypujemy łyżkę soli i tak przygotowane układamy w słoju
  4. Dodajemy cynamon i goździki po czym zalewamy wycisniętym sokiem. Soku powinno być wystarczająco, aby pokrył ułożone w słoju cytryny
    Dobrze mieć kilka cytryn w zapasie, gdyby było go za mało
    Uwaga! Nie dolewamy sztucznego, dostępnego w sklepach soku z cytryny ani wody
  5. Zamykamy słoik

Przez pierwsze trzy dni przechowyjemy cytryny w kuchni, codziennie nimi potrząsając
Następnie przestawiamy do lodówki ( bądź chodnej spiżarki ) i czekamy cztery tygodnie, aż się zakiszą

Gotowe cytryny powinny być błyszczace i miękkie o intensywnym cytrusowym zapachu

 

Notatki

Kiszone cytryny można przechowywać w lodówce nawet przez rok

Z dodatkami można poeksperymentować. Widziałam przepisy z pieprzem, lisciem laurowym czy zielem angielskim

 

 

Spodobał Ci się mój przepis? Polub vito na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego

 

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Twitter
Pinterest
RSS
Google+
http://vitogryzie.com/marokanskie-kiszone-cytryny/



Close