Muhammara to tradycyjna pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich, pochodząca z Aleppo w Syrii. Gdy po raz pierwszy spróbowałam sklepowej wersji, od razu postanowiłam, że kiedyś zrobię swoją. Bardzo lubię kuchnię arabską. Wykorzystuje się w niej duże ilości bakłażanów, pomidorów, papryki, cukinii, aromatycznych ziół i przypraw, moich ulubionych kasz ( kuskus i bulgur ) oraz ciecierzycy i soczewicy. Popularnymi dodatkami do dań są w niej między innymi hummus, baba ghanoush i właśnie muhammara.
Pastę z papryki tradycyjnie przygotowuje się z dodatkiem melasy z granatów. Można ją znaleźć w sklepach z arabską żywnością. Ja miałam w kuchni melasę z fig, więc dodałam właśnie takiej. Melasę można zastąpić też syropem klonowym.
Muhammara świetnie smakuje jako przekąska podana z chlebkami pita lub warzywami, ale też jako baza do kanapek i sos do makaronów.
Składniki
ok godziny
kilka porcji
3 czerwone papryki
2 kromki chleba, u mnie ciemny
garść orzechów włoskich
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki melasy z granatów, fig lub syropu klonowego
szczypta ostrej papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
100 ml oliwy z oliwek extra vergine
sól do smaku
Przygotowanie
- Nagrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, u mnie jest to 250°C
- Papryki myjemy, smarujemy odrobiną oliwy, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( lub w żaroodpornym naczyniu ) i pieczemy, aż skórka będzie czarna – około 30 minut
- Po wyjęciu z piekarnika przekładamy do woreczka lub zamykanego pojemnika – łatwo będzie ją potem obrać je ze skórki. Zostawiamy do ostygnięcia
- Wyjmujemy papryki, zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i nadmiar wody
- Chleb opiekamy w tosterze lub wkładamy na kilka minut do piekarnika podczas pieczenia papryki. Następnie rozdrabniamy w mikserze
- Do chleba dodajemy paprykę, czosnek, oliwę i przyprawy
- Miksujemy na gładką masę. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze odrobiną soli lub ostrej papryki
Notatki
Jak pisałam wyżej, muhammara świetnie sprawdza się jako sos do makaronu. Wystarczy dodać 2-3 łyżki pasty do ugotowanego spaghetti, rozrzedzić nieco zachowaną z gotującego się makaronu wodą i dokładnie wymieszać. Posypać zmielonymi orzechami włoskimi lub wegańskim parmezanem.
Lubisz kuchnię arabską? Spróbuj zupy harira, sałatki balela, kiszonych cytryn lub pieczonego kalafiora
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
