Muhammara

Muhammara

Muhammara to tradycyjna pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich, pochodząca z Aleppo w Syrii. Gdy po raz pierwszy spróbowałam sklepowej wersji, od razu postanowiłam, że kiedyś zrobię swoją. Bardzo lubię kuchnię arabską. Wykorzystuje się w niej duże ilości bakłażanów, pomidorów, papryki, cukinii, aromatycznych ziół i przypraw, moich ulubionych kasz ( kuskus i bulgur ) oraz ciecierzycy i soczewicy. Popularnymi dodatkami do dań są w niej między innymi hummus, baba ghanoush i właśnie muhammara.

Pastę z papryki tradycyjnie przygotowuje się z dodatkiem melasy z granatów. Można ją znaleść w sklepach z arabską żywnością. Ja miałam w kuchni melasę z fig, więc dodałam właśnie takiej. Melasę można zastąpić też syropem klonowym.  

Muhammara świetnie smakuje jako przekąska podana z chlebkami pita lub warzywami, ale też jako baza do kanapek i sos do makaronów.

muhammara

Potrzebujemy                    ok godziny     kilka porcji

3 czerwone papryki

2 kromki chleba, u mnie ciemny

garść orzechów włoskich

1 ząbek czosnku

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki melasy z granatów, fig lub syropu klonowego

szczypta ostrej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

100 ml oliwy z oliwek extra vergine

sól do smaku

 

Przygotowanie

  1. Nagrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, u mnie jest to 250°C
  2. Papryki myjemy, smarujemy odrobiną oliwy, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( lub w żaroodpornym naczyniu ) i pieczemy, aż skórka będzie czarna – około 30 minut
  3. Po wyjęciu z piekarnika przekładamy do woreczka lub zamykanego pojemnika – łatwo będzie ją potem obrać je ze skórki. Zostawiamy do ostygnięcia
  4. Wyjmujemy papryki, zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i nadmiar wody
  5. Chleb opiekamy w tosterze lub wkładamy na kilka minut do piekarnika podczas pieczenia papryki. Następnie rozdrabniamy w mikserze
  6. Do chleba dodajemy paprykę, czosnek, oliwę i przyprawy
  7. Miksujemy na gładką masę. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze odrobiną soli lub ostrej papryki

 

Notatki

Jak pisałam wyżej, muhammara świetnie sprawdza się jako sos do makaronu. Wystarczy dodać 2-3 łyżki pasty do ugotowanego spaghetti, rozrzedzić nieco zachowaną z gotującego się makaronu wodą i dokładnie wymieszać. Posypać zmielonymi orzechami włoskimi lub wegańskim parmezanem

Lubisz kuchnię arabską? Spróbuj sałatki balela, kiszonych cytryn lub pieczonego kalafiora

 

Spodobał Ci się mój przepis? Smakowało? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego

 

Follow on Bloglovin

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Instagram
Facebook
Twitter
Pinterest
RSS
Google+
http://vitogryzie.com/muhammara/



Close