Kuchnia indyjska obfituje w wyjątkowe dania.
Wyraziste w smaku i aromacie curry należy do moich ulubionych. Chyba nie ma bardziej satysfakcjonującego dania – siadając nad miską ryżu polanego pysznym, gorącym, kremowym curry można zapomnieć o całym świecie, a aromaty wypełniające kuchnię podczas jego przygotowania są nie do opisania.
Kuchnia indyjska może wydawać się skomplikowana, ale obiecuję Ci że tak nie jest! Cała tajemnica tkwi w odpowiednio dobranych przyprawach.
Zaproś więc smaki i aromaty Indii do swojej kuchni! Prosta, domowej roboty pasta madras sprawi, że Twoje dania nabiorą pysznej autentyczności.
Pasta madras jest bardzo wszechstronnym dodatkiem! Nada smaku Twoim zupom, pieczonym warzywom, chrupiącym samosom, curry, potrawkom, zapiekankom… krótko mówiąc wszystkiemu, co chciałbyś, aby smakowało Indiami.
Przygotowanie pasty zajmie Ci kilka minut, a pastę możesz przechowywać do miesiąca w lodówce lub podzielić na mniejsze porcje i zamrozić. Dzięki niej, nawet w najbardziej pracowity dzień, przygotujesz pyszny, odżywczy obiad w 20 minut!

Składniki na 120 gramów pasty curry madras
2 łyżeczki nasion gorczycy
4 łyżki nasion kolendry
1 łyżki nasion kminku
1 łyżka nasion kuminu
2 łyżeczki ziaren czarnego lub kolorowego pieprzu
6 posiekanych ząbków czosnku
2 łyżki startego, świeżego imbiru
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka mielonej kurkumy
2 łyżki octu winnego
2½ łyżki oleju roślinnego

Jak przygotować pastę?

Nasiona gorczycy wsyp na rozgrzaną patelnię, gdy zaczną podskakiwać, dodaj resztę przypraw w nasionach i podgrzewaj przez chwilę, na małym ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć
Przesyp do miseczki albo na talerz, aby ostygły, następnie zmiel w młynku do kawy, robocie kuchennym lub rozetrzyj na proszek w moździerzu
Tak przygotowane przesyp do robota kuchennego, dodaj resztę przypraw w proszku, czosnek, imbir, ocet oraz olej i zmiksuj na jednolitą masę. Jeśli korzystasz z moździerza, możesz przygotować pastę od początku do konta w nim

Przełóż do słoiczka i schowaj do lodówki lub zamrażarki

Przykładowe curry madras

Do jego przygotowania możesz wykorzystać praktycznie każde z warzyw – najchętniej używam kalafiora, ale ostatnio głównie on pojawia się w moich przepisach więc dla odmiany dodałam pieczarek.
To curry należy do raczej rzadszych. Jeśli wolisz gęstsze, dodaj więcej warzyw lub połowę, podanej w przepisie poniżej wody.

Składniki 20 min 2 porcje
łyżka pasty curry
łyżka oleju do smażenia
nieduża cebula
250g białych pieczarek
duży ziemniak
150 g liści szpinaku
łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki stałej części mleczka kokosowego
500 ml bulionu lub wody

Wykonanie

na rozgrzanym w garnku oleju zeszklij cebulę, dodaj łyżkę pasty curry i smaż przez minutę, mieszając
zalej bulionem/wodą, dodaj pokrojone pieczarki [ ważne, aby nie były przejrzałe – im bielsze i bardziej zamknięte tym lepiej ] oraz pokrojone ziemniaki
doprowadź do wrzenia, dodaj mleczko kokosowe, koncentrat i – jeśli używasz wody – przypraw do smaku solą
gotuj do momentu, aż warzywa zmiękną, po czym dodaj szpinak i pogotuj jeszcze chwilę, aż straci swoją objętość

Podawaj solo, z ryżem lub z pieczywem

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!