Pasta z pieczonego bakłażana, pietruszki i oliwek

Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw. Jest super wszechstronny, smaczny, zdrowy i zawsze kojarzy mi się z Włochami.
Świetnie smakuje grillowany, pieczony, smażony, w potrawkach, w zupach oraz jako składnik różnego rodzaju smarowideł do pieczywa i dipów.

Dziś również mam dla Ciebie propozycję bardzo prostej do przygotowania i super smacznej pasty z jego wykorzystaniem. Znakomicie sprawdza się do smarowania kanapek, tostów, jako baza do wege burgerów, dip do warzyw czy różnego rodzaju chipsów ale i sos do makaronu.

Składniki                 10 min  + 45 min pieczenia   8 porcji
3 bakłażany
spory pęczek natki pietruszki
10 oliwek kalamata
10 migdałów
ząbek czosnku
łyżka świeżo startej cytrynowej skórki
sok z połowy cytryny
6 łyżek oliwy z oliwek
łyżka octu winnego lub jabłkowego
sól gruba i świeżo mielony pieprz [ może być w ziarnach, jeśli będziesz używać moździerza ] , do smaku

Wykonanie

1. Bakłażany nakłuj nożem, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190ºC na 45-50 minut. W tym czasie skórka powinna się przypalić, a bakłażan upiec w środku do miękkości.
2. Upieczone bakłażany odstaw na kilkanaście minut aby przestygły, następnie przetnij wpół, łyżką wydrąż z nich miąższ i przełóż do miski lub głębokiego talerza i rozetrzyj nieco widelcem
3. W międzyczasie, w moździerzu lub blenderze, pietruszkę i czosnek rozetrzyj  do konsystencji pesto – rozcieranie ułatwi dodanie na początku grubej soli czy ziarenek pieprzu. Następnie dodaj skórkę z cytryny oraz migdały, rozgnieć nieco i na koniec wypestkowane oliwki, które również rozgnieć pobieżnie [ jeśli nie posiadasz moździerza ani blendera, posiekaj składniki drobno na desce, następnie wymieszaj w miseczce w oliwą, sokiem z cytryny i octem ]
4. Wymieszaj całość z oliwą z oliwek, sokiem i skórką z cytryny oraz octem
5. Tak przygotowane pesto dodaj do upieczonego bakłażana i wymieszaj całość
6. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Możesz dodać też odrobinę chili

Notatki
Pesto możesz przełożyć do słoiczka i wymieszać z bakłażanem nawet kilka dni później lub używać bez jego dodatku.
Gotową pastę z bakłażana przechowuj w lodówce, pod przykryciem do 5 dni. Możesz też zamrozić ją do miesiąca.
Migdały możesz zastąpić innymi orzechami lub pestkami.

Wartość odżywcza | całość, bez pieczywa 
Wartość energetyczna  770 kcal | Węglowodany 39 g  | Białko 8 g  | Tłuszcz 70 g | Błonnik 17 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!