Perłowy kuskus z marynowaną cukinią, fenkułem i czarnooką fasolką

Dziś przygotowałam dla Ciebie propozycję sałatki z perłowym kuskusem, cukinią, fenkułem i czarnooką fasolką. 

Pomysł na zamarynowanie warzyw zaczerpnęłam z rybnego ceviche, gdzie kawałki ryby „gotuje” się na zimno, zalewając sokiem z cytryny lub limonki. Dzięki marynacie warzywa miękną, ale pozostają przyjemnie chrupiące. 

Tak przygotowane, świetnie komponują się z delikatnym i sycącym kuskusem. 

Perłowy kuskus to znakomity składnik sałatek, świetnie komponuje się ze świeżymi czy grillowanymi warzywami. Smakiem i fakturą przypomina makaron, gdyż tak jak on wytwarzany jest z pszenicy durum czyli tak zwanej semoliny, ma jednakże wyjątkową, sprężystą konsystencję. 

W odróżnieniu od popularnego kuskusu, który wystarczy zalać wrzątkiem, kuskus perłowy należy gotować we wrzącej, posolonej wodzie tak samo jak makaron.

Perłowy kuskus z marynowaną cukinią, fenkułem i czarnooką fasolką

Perłowy kuskus z marynowaną cukinią i fenkułem

dressig z musztardą

Składniki                         do 30 minut      4 porcje

szklanka ugotowanej fasoli „czarne oczko”, może być ze słoika lub puszki

200 g kuskusu perłowego 

2 młode cukinie

1 koper włoski

½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka musztardy dijon

ząbek czosnku

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego 

płaska łyżeczka płatków chili, opcjonalnie

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

 

 

Wykonanie

  • Cukinię pokrój we wstążki za pomocą obieraczki do ziemniaków, koper włoski poszatkuj cienko nożem lub przy użyciu mandoliny
  • Włóż do miski, posól, dodaj nasiona kopru [ aby wydobyć z nich więcej aromatu, przed dodaniem do warzyw, możesz uprażyć je na suchej patelni ], przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny. Wymieszaj, nakryj i wstaw do lodówki na 15 – 20 minut. W tym czasie warzywa puszczą sok i zmiękną
  • W międzyczasie ugotuj kuskus – wsyp ziarenka do posolonej wrzącej wody i gotuj według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok do przestygnięcia
  • Cukinię i koper odciśnij delikatnie i przełóż do innej miski. Do pozostałego po warzywach płynu dodaj oliwę z oliwek, musztardę i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj dokładnie 
  • Do miski z warzywami dodaj perłowy kuskus, fasolę i połącz z przygotowanym sosem

 

Perłowy kuskus

Notatki

Perłowy kuskus z marynowaną cukinią i fenkułem przechowuj w lodówce, z zamkniętym pojemniku, przez 3 – 4 dni.

Zamiast czarnego oczka możesz użyć innej fasoli, ciecierzycy lub soczewicy.

 

Wartość odżywcza |  porcja sałatki

Wartość energetyczna  228.5 kcal | Węglowodany 43.7 g  | Białko 7.3 g  | Tłuszcz 3.5 g | Błonnik 1.3

 

Podoba Ci się przepis na perłowy kuskus z marynowaną cukinią, koprem włoskim i fasolką? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Spróbuj sałatki z makaronem orzo i szparagami.

Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close