Pieczarki faszerowane risotto z czosnkiem niedźwiedzim

Przygotowując pieczarki faszerowane dotarło do mnie ( po ponad roku bycia weganką uśmiech ), o ile bardziej urozmaicona stała się moja kuchnia od czasu przejścia na dietę roślinną. Ile wspaniałych przepisów powstało i wciąż powstaje ot, tak po prostu, pod wpływem chwili i tego co mam akurat w kuchni czy ogrodzie. Ile wspaniałych potraw można przygotować z kasz, makaronów, strączków, ryżu, warzyw, ziół … nic dziwnego, że kuchnia wegańska, mimo wyłączenia wszystkich składników pochodzenia zwierzęcego, uchodzi za najbardziej urozmaicony sposób żywienia. 

Tej wiosny po raz pierwszy udało mi się dostać świeży czosnek niedźwiedzi. Do tej pory używałam jego suszonej wersji. Czosnek niedźwiedzi, to jedno z dziko rosnących ziół, na które naprawdę warto zwrócić uwagę!

Czosnek niedźwiedzi zawiera olejki eteryczne i cały szereg substancji czynnych, których najważniejszym składnikiem jest aktywna siarka, odgrywająca istotną rolę w procesie przemiany materii. Wytwarza ona niezwykle silne enzymy, które powodują odtrucie i wydalenie z organizmu metali ciężkich, pestycydów, herbicydów oraz wszelkich związków toksycznych! Dzięki zawartości adeozyny, czosnek wpływa korzystnie na nasz układ krążenia, zapobiegając arytmii serca i wylewom, a także obniżając poziom cholesterolu, a jakby tego było mało zwalcza choroby nowotworowe. 

Czosnek niedźwiedzi zawiera też witaminę A i C, dobrze przyswajalne żelazo, bogaty zestaw enzymów i aminokwasów, mangan oraz związki o działaniu antybiotycznym.

czosnek niedźwiedzi

Pieczarki faszerowane risotto z czosnkiem niedźwiedzim to pyszne, tanie i wbrew pozorom, bardzo łatwe do przygotowania danie. Wszystkie potrzebne składniki na pewno masz w swojej kuchni. Jeśli nie masz dostępu świeżego niedźwiedziego czosnku, użyj suszonego, dostępnego w każdym supermarkecie ( podczas suszenia nie traci on swoich dobroczynnych właściwości ).

Czosnek niedźwiedzi jest dużo łagodniejszy w smaku od tego tradycyjnego, ma jedynie przyjemny czosnkowy posmak. 

W Polsce czosnek niedźwiedzi objęty jest częściową ochroną gatunkową, nie powinno się go więc zrywać w lasach. Dostępny jest w postaci sadzonek, w sklepach ze zdrową żywnością i na targowiskach ( trafia tam ze specjalnych upraw…przynajmniej oficjalnie ).

pieczarki faszerowane

Potrzebujemy       do godziny     2 lub 4 porcje

pieczarki faszerowane

4 duże pieczarki do faszerowania lub portobello
100 g ryżu do risotto
1 łyżka oliwy z oliwek
½ litra bulionu warzywnego 
1 łodyga selera
1 nieduża cebula
½ marchewki
garść czosnku niedźwiedziego lub 4 łyżki suszonego
świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta pieprzu cayenne, opcjonalnie, do smaku

posypka 

1 kromka chleba, może być lekko czerstwy
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
kilka gałązek pietruszki
szczypta soli

 

Wykonanie

Zaczynamy od przygotowania risotto:

Cebulę, seler i marchewkę kroimy bardzo drobno lub wrzucamy do miksera i mielimy. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy. W osobnym garnku podgrzewamy bulion ( powinien być gorący ). Na oliwę wrzucamy posiekane warzywa i smażymy przez 4 – 5 minut, mieszając co jakiś czas.

Dodajemy ryż i smażymy kolejne 2 – 3 minuty, po czym zalewamy chochelką gorącego bulionu. Czekamy, aż płyn zupełnie odparuje – teraz można już dodawać po 2 – 3 chochelki bulionu. Gotujemy risotto na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, ale niezbyt często – ciągłe mieszanie uszkadza ziarenka, które oddając skrobię sprawiają, że w efekcie końcowym zamiast pojedynczych ziarenek sklejonych sosem, otrzymamy ryżową papkę.

Ryż gotujemy do momentu, gdy ziarenka będą bardzo al dente.

Dodajemy umyty i posiekany czosnek niedźwiedzi oraz ostrą paprykę ( jeśli używamy ). W razie potrzeby doprawiamy solą i  pieprzem.

W trakcie gotowania risotto, przygotowujemy kruszonkę – do naczynia miksera wkładamy pokrojony w kostkę chleb, posiekaną natkę, łyżkę oliwy, rozgnieciony czosnek i szczyptę soli. Miksujemy drobno.

Z pieczarek wycinamy nóżkę i pozbywamy się blaszek – najłatwiej zeskrobać je łyżeczką.

Do każdej pieczarki wkładamy 2 – 3 łyżki risotto, w zależności od ich wielkości i posypujemy czosnkową kruszonką.

Pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

pieczarki faszerowane

Wartość odżywcza | 1 duża pieczarka

Wartość energetyczna 279.5 kcal | Węglowodany 50.2 g  | Białko 5.5 g  | Tłuszcz 4.7 g  |  Błonnik 8.2 g

 

Notatki

Jeśli nie masz dużych pieczarek, użyj 8 mniejszych ( ja trafiłam na duże, przeznaczone do faszerowania w Biedronce )  

Risotto , jak i całe pieczarki faszerowane można przygotować wcześniej i upiec przed podaniem

Ryż do risotto możesz, ewentualnie zastąpić innym ryżem

Pieczarki faszerowane, podane w towarzystwie sałatki, znakomicie nadają się na obiad albo, przygotowane z mniejszych pieczarek, jako przystawka/przekąska na imprezy

Spróbuj też risotto z dynią i jarzynowej po włosku

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin

SaveSave

SaveSave

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
jadłospis wegański



Close