Poleśniki. Śląskie placki ziemniaczane w kapuście

Poleśniki, to tradycyjna potrawa kuchni Beskidów i Śląska Cieszyńskiego, czyli przepyszne placki ziemniaczane pieczone w liściach kapusty. Urodzona i wychowana w Bielsku-Białej, wstyd się przyznać, że do niedawna, nie wiedziałam nic o tutejszej kuchni. Moja mama pochodzi z okolic Opoczna, więc w domu jadało się raczej tamtejsze potrawy. Ojciec wprawdzie pochodzi stąd, ale jako ten “mający babę od gotowania” [ i wszelkich innych domowych obowiązków ], nigdy nie przekazał nam żadnych tutejszych tradycji. 

W duchu “cudze chwalicie, swego nie znacie” postanowiłam poszperać trochę i dowiedzieć się co nieco o tutejszej kuchni. 

Nie zdziwił mnie fakt, iż mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego jadano kiedyś niewiele. Głód zaspokajano głównie potrawami z warzyw, zbóż, nasion roślin strączkowych oraz owoców. Tak było do XIX wieku, kiedy to sprowadzono ziemniaki, które całkowicie przekształciły góralską kuchnię i stały się jedną z głównych potraw. 

poleśniki

Poleśniki, to typowe danie wykorzystujące podstawowe składniki góralskiej kuchni – ziemniaki i kapustę. Znalazłam nawet anegdotę obrazującą monotonię codziennych potraw „Cóżcie jedli na śniodani? Na dyć była kapusta ze ziymniokami, na obiod zaś mama uwarzyli ziymnioków z kapustóm, a na wieczór jedli my jedno i drugi wros.”

Tradycyjnie, poleśniki wypiekane były przy okazji żniw czy dożynek. Placki miały dwie wersje – w nizinnej części przygotowywano je z ciasta drożdżowego, w górach natomiast, zamiast mąki używano tartych ziemniaków – oj i takie potrawy, to ja lubię! 

Znalazłam kilka wersji przepisów na ziemniaczane poleśniki – z wykorzystaniem mleka i bez niego. Postanowiłam nie kombinować i przygotować je jedynie z ziemniaków, cebuli i kilku przypraw. Nie będą to może tradycyjne poleśniki, ale zapewniam Cię, że wyszły super smaczne – najlepsze placki ziemniaczane, jakie jadłam do tej pory! Tradycyjne, smażone placki są niestety bardzo tłuste, czego ja akurat nie lubię – poleśniki są nie tylko o niebo chudsze, wspaniale pachną też i smakują pieczoną kapustą!

wegańskie placki ziemniaczane w kapuście

POLEŚNIKI. ŚLĄSKIE PLACKI ZIEMNIACZANE

 

Składniki na 6 poleśników              do godziny

6 średniej wielkości ziemniaków
12 liści kapusty, ja użyłam włoskiej, ale może być biała *
1 cebula 
duży ząbek czosnku
łyżka oliwy z oliwek extra vergine
sól, do smaku
płaska łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka mąki pszennej lub orkiszowej
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

opcjonalnie, do podania i dekoracji

natka pietruszki
płatki chili
roślinna śmietana

Moja główka kapusty nie była zbyt duża [ włoskie kapusty bywają ogromne ], użyłam większych, ale nie całkiem zewnętrznych liści. Z powodzeniem możesz użyć też tych mniejszych – przygotuj po prostu więcej, małych poleśników.

 

Wykonanie

Piekarnik rozgrzej do 180ºC

Obierz ziemniaki, czosnek i cebulę. Zetrzyj jak na placki ziemniaczane – ja użyłam robota kuchennego

Powstałą masę przełóż na bardzo drobne sito, powieś na misce lub garnku i zostaw na 5 minut, przemieszaj co jakiś czas, aby pozbyć się nadmiaru płynu

Odsączoną masę przełóż do miski. Wodę z ziemniaków wylej, a pozostałą na dnie naczynia skrobię dołóż do ziemniaczanej masy

Dodaj natkę pietruszki, oliwę, mąkę i przyprawy. Wymieszaj wszystko dokładnie

Na wyścielonej papierem do pieczenia blasze ułóż 6 liści kapusty i napełnij masą z ziemniaków

Nakryj pozostałymi liśćmi

Piecz przez 20 minut z jednej strony, po czym obróć i piecz kolejne 15 – 20 minut

Poleśniki podawaj gorące.

Możesz je obrać z liści lub jedynie usunąć ich przypaloną część. Ja zostawiam je w kapuście, takie lubię najbardziej 

 

Notatki

Gotowe poleśniki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną oleju

Do ziemniaczanego ciasta, poza pieprzem i pietruszką możesz dodać też inne przyprawy i zioła wedle smaku

Dla bezglutenowej wersji, mąkę pszenną zastąp inną mąką, jak ryżowa lub z ciecierzycy

Poleśniki dobrze smakują też z pomidorowym lub grzybowym sosem

 

Wartość odżywcza |  1 poleśnik

Wartość energetyczna  116 kcal | Węglowodany 22.6 g  | Białko 3.3 g  | Tłuszcz 1.9 g

 

Podoba Ci się przepis na poleśniki? Udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do NewsletteraObserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close