Pudding z tapioki to jedno z moich ulubionych weekendowych śniadań. Delikatny i kleisty – idealnie komponuje się z pachnącymi cynamonem, anyżem i kurkumą jabłkami z dynią.

Tapioka, która jest pozyskiwana z korzenia manioku nie ma smaku ani zapachu, nie zawiera cholesterolu i glutenu, jest też źródłem lekkostrawnych węglowodanów. Nie jest kaloryczna, 100 g ugotowanej tapioki to tylko 159 kalorii, dlatego też do jej przygotowania użyłam odtłuszczonego mleczka kokosowego i wody. Zależało mi na tym aby nie podnosić kaloryczności puddingu.

Potrzebujemy 60 min 4 porcje

pudding z tapioki

¹/3 szklanki tapioki

²/3 szklanki wody

1 puszka ( 400ml ) odtłuszczonego mleczka kokosowego

2 łyżki syropu klonowego lub syropu z agawy

szczypta soli

opcjonalnie: surowe kakao do posypania

jabłka z dynią

2 jabłka

300 g dyni piżmowej

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki syropu klonowego lub z agawy

¹/2 łyżeczki cynamonu

¹/2 łyżeczki kurkumy

2 goździki

1 gwiazda anyżu

Wykonanie

Wsypujemy tapiokę do garnka, zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut
Po upływie 30 minut dolewamy mleczko kokosowe, dodajemy szczyptę soli, syrop klonowy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum
Gotujemy około 15 minut ( co jakiś czas mieszając ), aż kuleczki będa miękkie i przezroczyste
W międzyczasie jabłka i dynię kroimy w kostkę. Wkładamy do małego garnka, dodajemy sok z cytryny, syrop i przyprawy. Dusimy, pod przykryciem do miękkości
Pudding przelewamy do naczyń w których będzie serwowany i odstawiamy, aby zgęstniał
Na zastygniętym puddingu układamy mus jabłkowo-dyniowy

Pudding można podawać zarówno schłodzony w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej.