Rabarbar pod kruszonką

Zapach rabarbaru zdecydowanie kojarzy mi się z dzieciństwem! Mama często robiła z niego kompot albo ciasto biszkoptowe. 
Dziś, chciałam przygotować coś prostego i nie wymagającego wielu przygotowań. Rabarbar pod kruszonką z ekspandowanych ziaren, płatków owsianych i orzechów włoskich okazał się strzałem w dziesiątkę.
Bardzo lubię zapiekanki łączące miękkie, wilgotne owoce z chrupiącą skorupką. Zapiekanka, jak na rabarbar przystało, jest dość kwaśna, ale za to właśnie go lubię! Podany na ciepło, z gałką lodów lub roślinnym jogurtem smakuje pysznie i orzeźwiająco. 

Rabarbar jest źródłem witamin A, C, E oraz potasu, kwasu foliowego i błonnika.
Po upieczeniu wytwarza się w nim polifenol, zapobiegający rozwojowi komórek rakowych. Rabarbar ma również właściwości przeciwutleniające oraz antyalergiczne oraz wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu krwionośnego. Zawiera niestety szkodliwy kwas szczawiowy, dlatego uważaj jeśli masz chore nerki lub cierpisz na reumatyzm.

Składniki              50 min      8 porcji
1 kg rabarbaru
4 łyżki cukru trzcinowego
½ szklanki płatków owsianych
szklanka ekspandowanych ziaren, u mnie jagły
garść orzechów włoskich
ziarenka z dwóch nasion kardamonu lub ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
1 banan
4 daktyle
szczypta soli
+ roślinny jogurt i listki mięty, opcjonalnie, do podania

Wykonanie

• Daktyle zalej połową szklanki wrzątku i odstaw na 10 minut
• Rabarbar oczyść i pokrój na mniejsze, około 2 centymetrowe kawałki. Wrzuć do rondelka, dodaj cukier i rozgniecione nasionka kardamonu. Duś przez około 10 minut, aż cukier się rozpuści, a rabarbar lekko zmięknie. Przełóż do żaroodpornego naczynia
• Namoczone daktyle wraz z 3 – 4 łyżkami pozostałej z moczenia wody, umieść w kielichu blendera, dodaj banana i szczyptę soli. Zmiksuj na gładką masę
• Płatki owsiane i ekspandowane ziarna wsyp do miski. Dodaj daktylowo-bananową masę, posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj
• Tak przygotowaną kruszonkę wyłóż na wierzch rabarbaru
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 minut

Notatki
Do przygotowania zapiekanki, nie chciałam używać zbyt dużo cukru, jeśli więc wolisz słodsze desery, dodaj kilka łyżek więcej.
Rabarbar pod kruszonką, przechowuj w lodówce, pod przykryciem – świetnie smakuje drugiego dnia na śniadanie.

Wartość odżywcza |  1 porcja, bez jogurtu
Wartość energetyczna  119 kcal | Węglowodany 21 g  | Białko 2.7 g  | Tłuszcz 3.1 g | Błonnik 1.5

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!