Ribollita. Toskańska zupa z fasolą

Ribollita, to pyszna, pełna warzyw, aromatycznych ziół, cytryny i białej fasoli, sycąca toskańska zupa. Tradycyjnie przygotowuje się ją z dodatkiem liści cavolo nero, czyli odmiany kapusty, która wyglądem i strukturą przypomina jarmuż. Cavolo nero, w przeciwieństwie do jarmużu, rośnie raczej ku gorze, ma długie i mniej twarde liście.

Ten rodzaj kapusty jest niestety trudno dostępny u nas w kraju, więc przygotowując zupę, cavolo zastąpiłam włoską kapustą [ możesz też użyć jarmużu ] 

Ribollita to znakomity sposób na wykorzystanie resztek warzyw i czerstwego pieczywa, gdyż najlepiej smakuje w towarzystwie czosnkowych grzanek. Można też podawać ją z dodatkiem makaronu. Dodatkowego, aromatycznego kopa nadaje jej szczypta gremolaty. 

Gremolata potrafi podrasować każde, nawet najzwyklejsze, danie. Jej przygotowanie jest banalnie proste – wystarczy posiekać ze sobą pietruszkę, czosnek i cytrynową skórkę. Takie niby nic, ale warte kilku minut zachodu!

ribollita

RIBOLLITA. TOSKAŃSKA ZUPA Z FASOLĄ

 

Składniki                 30 minut      6 porcji zupy

2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 łodygi selera
kilka liści kapusty lub duża garść jarmużu
2 marchewki
2 ziemniaki
1 szklanka ugotowanej białej fasoli, może być z puszki
½ kieliszka białego, wytrawnego wina
starta skórka z jednej cytryny
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku
kilka gałązek oregano *
1½ litra bulionu warzywnego
1 puszka pomidorów
1 łyżka oregano
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku 

dodatkowo, do podania

kilka kromek czerstwego pieczywa [ pomiń dla wersji bezglutenowej ] 
oliwa z oliwek do posmarowania pieczywa

składniki do przygotowania gremolaty: 
1 ząbek czosnku
4 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżka startej skórki z cytryny
świeżo mielony pieprz
oliwa z oliwek

*świeże zioła możesz zastąpić suszonymi, dodaj wtedy łyżeczkę rozmarynu oraz po łyżce tymianku i oregano

 

Wykonanie

W garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, smaż do momentu, aż będzie miękka i szklista. Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną marchew, łodygi selera oraz zioła i skórkę z cytryny.

Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej wino i poczekaj, aż alkohol odparuje

Wlej bulion, dodaj rozgniecione w rękach pomidory z puszki i pokrojone w kostkę ziemniaki – możesz je obrać, ale nie jest to konieczne

Po 10 minutach gotowania dodaj posiekane liście kapusty oraz fasolę i gotuj do momentu, aż ziemniaki zmiękną

W międzyczasie, kromki chleba posmaruj oliwą i ułóż na rozgrzanej, suchej patelni. Smaż na złoto z obu stron. Natkę pietruszki wymieszaj z cytrynową skórką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przesiekaj razem, aby składniki dokładnie się połączyły. Odstaw na bok

Gotową zupę rozlej do misek. Posyp gremolatą i podawaj z grzankami

toskańska zupa z fasolą

Notatki

Jak wspominałam wyżej, zamiast cavolo nero lub włoskiej kapusty możesz użyć jarmużu, albo dodać inne warzywo w zamian, na przykład brokuły

Ribollita dobrze smakuje z dodatkiem makaronów, kaszy jęczmiennej czy quinoa dla bezglutenowej wersji

 

Wartość odżywcza |  1 porcja, bez chleba

Wartość energetyczna  163 kcal | Węglowodany 20 g  | Białko 7.3 g  | Tłuszcz 4.8 g

 

Podoba Ci się przepis na toskańską zupę z fasolą? Udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do NewsletteraObserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close