Ribollita, to pyszna, pełna warzyw, aromatycznych ziół, cytryny i białej fasoli, sycąca toskańska zupa. Tradycyjnie przygotowuje się ją z dodatkiem liści cavolo nero, czyli odmiany kapusty, która wyglądem i strukturą przypomina jarmuż. Cavolo nero, w przeciwieństwie do jarmużu, rośnie raczej ku gorze, ma długie i mniej twarde liście.
Ten rodzaj kapusty jest niestety trudno dostępny u nas w kraju, więc przygotowując zupę, cavolo zastąpiłam włoską kapustą [ możesz też użyć jarmużu ]
Ribollita to znakomity sposób na wykorzystanie resztek warzyw i czerstwego pieczywa, gdyż najlepiej smakuje w towarzystwie czosnkowych grzanek. Można też podawać ją z dodatkiem makaronu. Dodatkowego, aromatycznego kopa nadaje jej szczypta gremolaty.
Gremolata potrafi podrasować każde, nawet najzwyklejsze, danie. Jej przygotowanie jest banalnie proste – wystarczy posiekać ze sobą pietruszkę, czosnek i cytrynową skórkę. Takie niby nic, ale warte kilku minut zachodu!
Składniki
30 minut
6 porcji zupy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 łodygi selera
kilka liści kapusty lub duża garść jarmużu
2 marchewki
2 ziemniaki
1 szklanka ugotowanej białej fasoli, może być z puszki
½ kieliszka białego, wytrawnego wina
starta skórka z jednej cytryny
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku
kilka gałązek oregano *
1½ litra bulionu warzywnego
1 puszka pomidorów
1 łyżka oregano
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
dodatkowo, do podania
kilka kromek czerstwego pieczywa [ pomiń dla wersji bezglutenowej ]
oliwa z oliwek do posmarowania pieczywa
składniki do przygotowania gremolaty:
1 ząbek czosnku
4 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżka startej skórki z cytryny
świeżo mielony pieprz
oliwa z oliwek
*świeże zioła możesz zastąpić suszonymi, dodaj wtedy łyżeczkę rozmarynu oraz po łyżce tymianku i oregano
Wykonanie
- W garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, smaż do momentu, aż będzie miękka i szklista. Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną marchew, łodygi selera oraz zioła i skórkę z cytryny.
- Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej wino i poczekaj, aż alkohol odparuje
- Wlej bulion, dodaj rozgniecione w rękach pomidory z puszki i pokrojone w kostkę ziemniaki – możesz je obrać, ale nie jest to konieczne
- Po 10 minutach gotowania dodaj posiekane liście kapusty oraz fasolę i gotuj do momentu, aż ziemniaki zmiękną
- W międzyczasie, kromki chleba posmaruj oliwą i ułóż na rozgrzanej, suchej patelni. Smaż na złoto z obu stron. Natkę pietruszki wymieszaj z cytrynową skórką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przesiekaj razem, aby składniki dokładnie się połączyły. Odstaw na bok
- Gotową zupę rozlej do misek. Posyp gremolatą i podawaj z grzankami
Notatki
Jak wspominałam wyżej, zamiast cavolo nero lub włoskiej kapusty możesz użyć jarmużu, albo dodać inne warzywo w zamian, na przykład brokuły.
Ribollita dobrze smakuje z dodatkiem makaronów, kaszy jęczmiennej czy quinoa dla bezglutenowej wersji.
Wartość odżywcza | 1 porcja, bez chleba
Wartość energetyczna 163 kcal | Węglowodany 20 g | Białko 7.3 g | Tłuszcz 4.8 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
