Risotto z dynią

Risotto z dynią

Korzystając z okazji , że jestem w Rzymie, dziś przepis na jedno z moich ulubionych włoskich dań – risotto. Wykwintne, a przy tym bardzo proste danie, które można przyrządzić w niecałe pół godziny i nie potrzeba do tego szczególnych umiejętności kulinarnych. Risotto ma setki wersji, zarówno tych codziennych jak i odświętnych, wszystko zależy od jego składników. 

Przygotowując risotto należy pamiętać o odpowiednim ryżu, potrzebny jest włoski z okrągłymi ziarnami. Dobry będzie ryż vialone nana, carnaroli lub popularny w polskich sklepach arborio. 

Druga ważna kwestia to mieszanie. Risotto nie należy mieszać bez przerwy podczas gotowania. Ziarenka powinny spokojnie wchłaniać bulion. Podczas zbyt częstego mieszania, uszkadzają się i zamiast risotto otrzymujemy ryżową papkę. Charakter risotto tkwi bowiem w jego konsystencji. Gęsty sos, który powstaje podczas jego gotowania, oblepia jedynie ziarna, nie rozmiękcza ich. Ziarenka muszą pozostać jędrne od środka ( al dente ), a miękkie z zewnątrz. To właśnie ta miękka otoczka z zewnątrz, uwalniając powoli skrobię zagęszcza jego sos. Ryż powinien być więc nieposklejany, ale połączony sosem. Konsystencja risotto zależy od osobistych upodobań, ja wolę raczej lekko płynne. 

dynia z targu

Potrzebujemy                   30 min     2 porcje

160 gr ryżu do risotto

200 gr ugotowanej na parze dyni

1,5 litra warzywnego bulionu

kieliszek białego wytrawnego wina

pół żółtej cebuli

2 łyżki oliwy

3-4 listki szałwi, plus opcjonalnie kilka do dekoracji

szczypta ostrej papryki, opcjonalnie

Potrzebne będą też garnek, w którym będziemy podgrzewać bulion i głęboka patelnia lub rondel do przygotowania risotto

risotto z dynią

Jak zrobić risotto? 

  1. Cebulę i dynię kroimy w kostkę
  2. Na rozgrzanej w rondlu lub głębokiej patelni oliwie podsmażamy cebulę i 3-4 posiekane listki szałwi
  3. W osobnym garnku podgrzewamy bulion, który będzie stał na małym ogniu i lekko „pykał”
  4. Gdy cebula zmięknie dodajemy ryż i smażymy mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się szklisty
  5. Ryż zalewamy kieliszkiem wina ( o temperaturze pokojowej ) – jeśli nie używamy wina, chochelką gorącego bulionu – i czekamy, aż całkowicie się wchłonie i odparuje. Gdy to nastąpi, możemy zacząć dolewać większe ilości bulionu
  6. Gotujemy na małym ogniu, dolewając gorącego bulionu, stopniowo i tylko tyle, ile ryż jest w stanie wchłonąć, aby nie nasiąkać płynem. Dolewamy bulionu tak, aby wystawał mniej więcej na grubość palca ponad ryż, delikatnie mieszamy i czekamy, aż się wchłonie, po czym powtarzamy cały proces. Nie spieszymy się, risotto wymaga cierpliwości
  7. W połowie gotowania dodajemy dynię i szczyptę ostrej papryki ( opcjonalnie, ale warto! ), cały czas powtarzając proces dolewania bulionu
  8. Ryż będzie gotowy, gdy w garnku pozostanie niewielka ilość bulionu. Risotto powinno być kremowe, ziarenka nie rozgotowane i lekko twardawe w środku
  9. Odstawiamy risotto na 2-3 minuty aby – jak mawiają włosi – odpoczęło. Po czym niezwłocznie podajemy

Gotowe danie można udekorować podsmażonymi na oleju, chrupiącymi listkami szałwi. 

risotto z dynią

Notatki

Szukasz pomysłu na smaczny obiad we włoskim klimacie? Spróbuj sałatki z makaronem, domowej roborty pesto trapanese lub pysznej caponaty

 

Spodobał Ci się mój przepis? Smakowało? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego

 

Follow on Bloglovin

SaveSave

SaveSave

Instagram
Facebook
Twitter
Pinterest
RSS
Google+
http://vitogryzie.com/risotto-z-dynia/



Close