Obiecywałam więcej przepisów z wykorzystaniem cukinii – oto i on. 5-składnikowe roladki z cukinii i tofu to super łatwy, zdrowy i pyszny obiad dla całej rodziny! Roladki są niskowęglowodanowe i bogate w białko.
Do przygotowania roladek użyłam jedynie cukinii, wędzonego tofu, kaparów, kilku suszonych pomidorów oraz pomidorowego sosu. Świeża bazylia nadaje daniu prawdziwie letniego aromatu.
Roladki z cukinii są jak cannelloni bez makaronu. Długie plasterki cukinii wystarczy zgrillować, posmarować aromatyczną mieszanką wędzonego tofu, kaparów i suszonych pomidorów. Następnie zawinąć, umieścić na sosie pomidorowym i piec, aż będą ciepłe i smaczne.
Roladki możesz podawać same, jako lekka przekąska lub lunch albo z dodatkiem ryżu, quinoa czy makaronu, jako bardziej sycący obiad.
Składniki
40 min
16 roladek
2 duże cukinie
2 kostki wędzonego tofu
1 łyżka oleju do smażenia
½ cebuli
1 ząbek czosnku
4 suszone pomidory
3 łyżki kaparów, bez zalewy
2 łyżki wody lub niesłodzonego mleka roślinnego
sól i świeżo mielony, pieprz do smaku
1 puszka pomidorów
1 łyżeczka suszonego oregano
pęczek bazylii
szczypta pieprzu cayenne, opcjonalnie
Wykonanie
- Cukinię kroimy wzdłuż, w plastry grubości 0.5 cm. Układamy na patelni grillowej i przypiekamy z obu stron. plastry powinny być jędrne ale na tyle miękkie aby dało je się zwinąć w roladkę
- W międzyczasie na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, gdy się zeszkli dodajemy rozgnieciony czosnek i pokruszone tofu. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, ostra papryką ( jeśli używamy ) i smażymy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy kapary i pokrojone drobno suszone pomidory. Całość rozgniatamy i rozcieramy widelcem lub łyżką do otrzymania gęstej masy.
- Z pomidorów przyrządzamy sos – rozgnicione pomidory gotujemy z dostatkiem kilku listków bazylii i suszonym oregano. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem
- Plastry cukinii układamy na płasko, smarujemy tofu i zawijamy. Na dno żaroodpornego naczynia wylewamy połowę sosu pomidorowego, na nim układamy roladki ( łączeniem do dołu )
- Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez 20 minut
Gotowe roladki podajemy gorące, polane resztą sosu i posypane świeżą bazylią
Wartość odżywcza | w 1 roladce
Wartość energetyczna 49.6 kcal | Węglowodany 4.5 g | Białko 3.4 g | Tłuszcz 2.3 g | Błonnik 0.5 g
Notatki
Danie możesz wzbogacić o wegańską mozzarellę, posyp nią roladki przed włożeniem do piekarnika.
Jeśli nie masz wędzonego tofu, użyj naturalnego, możesz dodać szczyptę wędzonej papryki, ale nie jest to konieczne.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
