Miała być zupa, ale postawiłam jednak na surowe warzywa. Nie żałuję, bo sałatka wyszła przepyszna! Chrupkość kapusty znakomicie komponuje się z przyjemnym, wyrazistym smaku burakiem oraz kremowym ziemniakiem i fasolą. Jak dla mnie, połączenie doskonałe!
Sałatka z czerwonej kapusty i buraka to prawdziwa porcja zdrowia! Oba warzywa są bowiem znakomitym źródłem antyoksydantów, błonnika oraz witamin i składników mineralnych. Wspomagają trawienie, pracę serca i układu krwionośnego.
Węglowodanów w sałatce dostarczą Ci ziemniaki, choć z powodzeniem zastąpisz je kaszą [ pęczak oraz bulgur sprawdzą się tutaj znakomicie ]. Wolisz dania #lowcarb? Pomiń ziemniaki zupełnie.
Nie pomijaj natomiast fasoli – to najbardziej wartościowy pokarm, jaki wydaje ziemia! Jest bogata w witaminy z grupy B [ szczególnie B1, która działa przeciwdepresyjnie ] oraz potas, wapń i fosfor. Oprócz dostarczenia Ci porządnej porcji białka i węglowodanów złożonych, zadba o długotrwałe uczucie sytości.
Składniki
30 min
4 porcje
¼ główki czerwonej kapusty
duży burak
szklanka ugotowanej białej fasoli
2 ziemniaki
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
4 łyżki octu jabłkowego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
kilka gałązek koperku
Wykonanie
- Kapustę poszatkuj drobno [ jeśli masz mandolinę użyj jej, jeśli nie, poszatkuj jak najdrobniej nożem ]
- Przełóż do miski, dodaj obranego i startego na grubej tarce buraka, ocet oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na bok
- W tym czasie ugotuj ziemniaki – nie obieraj ich. Wyszoruj dokładnie, zalej wodą i ugotuj do miękkości. Odcedź i odstaw aby przestygły
- Gdy ziemniaki przestygną, obierz je ze skórki i pokrój w dużą kostkę
- Przełóż do miski z kapustą. Dodaj grubo fasolę, posiekany koperek, oliwę i przypraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną octu w razie potrzeby
Notatki
Jeśli zastępujesz ziemniaki kaszą. Ugotuj ją na sypko i poczekaj, aż przestygnie przed dodaniem do sałatki.Sałatkę z czerwonej kapusty i buraka przechowuj w lodówce do 4 dni, nie zamrażaj.
Wartość odżywcza | porcja sałatki
Wartość energetyczna 220 kcal | Węglowodany 32.5 g | Białko 9 g | Tłuszcz 5 g | Błonnik 3.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
