Sałatka z grillowaną cukinią

Sałatka z grillowaną cukinią, to bardzo letnie danie. Jest lekka, zielona, szybka i bardzo prosta do przygotowania. Świetnie sprawdza się na ogrodowych posiadówkach przy grillu. Kuskus wystarczy zalać wrzątkiem, a cukinię opiec na grillu w międzyczasie. Kilka dodatków i gotowe!

Składniki                         do 30 min    4 porcje
2 cukinie
100g kaszy kuskus, suchej
kilka gałązek mięty i bazylii
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
pieprz cytrynowy lub inny, świeżo mielony
sól, do smaku
50 g wegańskiej fety

Wykonanie

• Kuskus zalej wrzątkiem, tak, aby woda wystawała pół centymetra ponad kuskus, dodaj odrobinę soli, zamieszaj i nakryj szczelnie. Ostaw na bok na 10 minut
• Cukinie pokrój w plastry, wymieszaj z łyżką oliwy i połóż na grillu. Piecz kilka minut z każdej strony
• Przygotuj dressing – pozostałą oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny, szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu
• Kuskus rozdrobnij widelcem i rozłóż na talerzach. Na wierzch ułóż plastry cukinii. Udekoruj listkami mięty oraz bazylii, pokrusz fetę i polej dressingiem. Całość, dla ułatwienia, możesz też wymieszać w dużej misce i podać jako dodatek do grillowanych wege kiełbasek, szaszłyków czy burgerów

Notatki
Wolisz bezglutenową wersję? Użyj kaszy jaglanej, quinoa lub ugotowanego na sypko ryżu.
Sałatkę przechowuj w lodówce, pod przykryciem do 3 dni.
Nie masz dostępu do fety [ ja bardzo lubię Violife ], pomiń ją. Sałatka będzie tak samo smaczna.

Wartość odżywcza | porcja, bez fety [ patrz info na opakowaniu ] 
Wartość energetyczna  186 kcal | Węglowodany 22 g  | Białko 4 g  | Tłuszcz 10 g | Błonnik 3.3 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!