Super odżywcza sałatka z komosy ryżowej i batata

Zbliża się wiosna, a wraz z nią, niosący całe mnóstwo chorób i przeziębień okres przejściowy. Infekcje w tym okresie spowodowane są spadkiem odporności organizmu, wywołanym przesileniem wiosennym oraz niedoborem witamin i minerałów. 

Warto więc wzmocnić się od środka! Co powiesz na sałatkę super food? Wszystko, co najlepsze w jednej pysznej misce?!

sałatka z komosy ryżowej i słodkiego ziemniaka

Gwiazdą dzisiejszego przepisu jest uwielbiana przez roślinożerców i nie tylko – komosa ryżowa. Nie bez powodu, gdyż te maleńkie ziarenka mają prawdziwą moc! Quinoa jest nie tylko bogatym źródłem pełnowartościowego białka, ale też kwasów tłuszczowych oraz wielu witamin i składników mineralnych.

W super odżywczej sałatce, do komosy ryżowej dołączyły:

  • słodki ziemniak – znakomite źródło węglowodanów złożonych oraz witamin A, E, K, C i beta-karotenu 
  • czerwona papryka – czterokrotnie bogatsza w witaminę C od cytryny, świetne źródło witamin A, E, beta-karotenu oraz wapnia i potasu
  • kapary – wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i obniżające poziom cukru we krwi
  • seler naciowy – oczyszcza organizm, usuwając niebezpieczne dla nas toksyny, wspiera funkcjonowanie wszystkich narządów
  • oliwki – regulują perystaltykę jelit, wspomagają florę bakteryjną i obniżają poziom złego cholesterolu. Są źródłem zdrowych tłuszczy, witamin A, C i E oraz fosforu, potasu, żelaza, miedzi i błonnika
  • nać pietruszki – zawiera duże ilości witamin A, C, E, K, B2, B3 (PP), B6, B9 oraz błonnika, chlorofilu i olejków eterycznych 
  • roszponka – pobudza trawienie i działa kojąco na układ nerwowy, jest źródłem karotenoidów, związków fenolowych i minerałów

odżywcza sałatka z komosy ryżowej i słodkiego ziemniaka

SAŁATKA SUPERFOOD

 

Składniki                    35 minut     2 duże porcje

 

½ szklanki komosy ryżowej, u mnie kolorowa
1 słodki ziemniak, około 250g
łyżeczka pasty sambal
odrobina oliwy z oliwek EV
mały pęczek pietruszki
łodyga selera
6 pomidorków koktajlowych
kilka oliwek
małe opakowanie roszponki, około 75 g
3 łyżki kaparów, bez zalewy
nieduża czerwona papryka

dressing

1 łyżka oliwy z oliwek EV
sok z połowy cytryny
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

 

 

Wykonanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 180ºC
  2. Batata pokrój w dużą kostkę. Wymieszaj z pastą sambal i oliwą. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 15 – 20 minut, do miękkości. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok, aby przestygły
  3. W międzyczasie ugotuj komosę ryżową. Pół szklanki komosy zalej ¾ szklanki wody, dodaj odrobinę soli i doprowadź do wrzenia. zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem przez około 7 minut, aż wchłonie całą wodę. Odstaw [ pod przykryciem ] na bok, aby napęczniała do końca i ostygła
  4. Pokrój resztę warzyw – pomidorki w pół, selera w talarki, paprykę w paseczki lub kostkę
  5. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki – komosę, batata, oliwki, kapary, pokrojone warzywa oraz liście pietruszki
  6. Przygotuj dressing, mieszając ze sobą oliwę, sok z cytryny sól i świeżo mielony pieprz
  7. Polej sałatkę dressingiem, dokładnie wymieszaj i jedz na zdrowie!

 

Notatki

Jeśli chcesz przygotować sałatkę wcześniej, poczekaj z dodaniem dressingu do ostatniej chwili

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku

Nie lubisz ostrego jedzenia? Pastę sambal możesz zastąpić słodką papryką w proszku. Nie sól batatów przed pieczeniem, aby nie puściły wody.

 

Wartość odżywcza |  połowa sałatki

Wartość energetyczna  359 kcal | Węglowodany 59 g  | Białko 14.4 g  | Tłuszcz 11.7 g

 

Podoba Ci się przepis na cytrusowe ciasteczka owsiane? Udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do NewsletteraObserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close