Surowy piernik z marcepanem

Surowy piernik z marcepanem wzorowałam na charakterystycznych i bardzo popularnych w Holandii i Belgii świątecznych ciasteczkach korzennych Speculaas. Cechuje je chrakterystyczna w smaku i aromcie mieszanka przypraw zawierająca cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, imbir, kardamon i biały pieprz.

Kiedyś ciastka sprzedawane były tylko w okresie świątecznym, teraz można je kupić w sklepach piekarniczych i supermarketach przez cały rok i są dostępne w różnych wariantach. Najsmaczniejszy z nich, bez dwóch zdań, jest ten nadziewany marcepanem. 

 

Potrzebujemy                      15 minut + 1.5 godz czekania         30 porcji

Baza 

300 g mąki migdałowej
6 świeżych daktyli medjool lub 15 suszonych, bez pestek 
3 łyżki dobrej przyprawy do piernika, bez cukru
szczypta mielonego białego pieprzu
2 łyżki wody
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy

Marcepan

150g mąki migdałowej
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wody
1 łyżeczka aromatu migdałowego

+odrobina lukru, białej czekolady lub płatków migdałowych, do dekoracji – opcjonalnie

+papier do pieczenia lub pergamin

+kwadratowa foremka/naczynie, u mnie o wymiarach 24 x 21 cm

+wałek do ciasta

syrowy piernik z marcepanem

Wykonanie

  1. Wszystkie składniki bazy, włącznie z daktylami ( jeśli używamy suszonych zalewamy je wcześniej na 15 – 20 minut wrzątkiem, aby zmiękły ), wrzucamy do miksera i mielimy do otrzymania jednolitej masy
  2. Masę dzielimy na 2 części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki
  3. Składniki marcepanu wkładamy do miski i mieszamy do połączenia składników
  4. Formujemy kulę, zawijamy w folię i również chowamy do lodówki
  5. Na spód foremki lub naczynia kładziemy arkusz papieru
  6. Połowę mieszanki do bazy ugniatamy równo na dnie naczynia, tak, aby powstał spód piernika
  7. Na spodzie w ten sam sposób układamy i ugniatamy równą warstwę marcepanu
  8. Pozostałą połowę bazy wałkujemy między dwoma arkuszami papieru, łatwiej będzie w ten sposób ułożyć wierzchnią warstwę, bez naruszenia tych ułożonych wcześniej. Docinamy i doklejamy/dogniatamy gdzie trzeba. Aby ułatwić sobie zadanie wszystkie 3 warstwy można uprzednio rozwałkować przed układaniem w formie
  9. Wierzch dekorujemy wedle życzenia – płatkami migdałów, lukrem, polewą czekoladową …przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę

Przed podaniem kroimy na kawałki. 

syrowy piernik z marcepanem

Notatki

Mąkę migdałową można kupić albo zrobić samodzielnie w domu. Ta własnej roboty jest zazwyczaj tańsza. Migdały w dowolnej postaci – łuskane, niełuskane, surowe, prażone, całe lub łamane mielimy za pomocą młynka do orzechów blendera lub zwykłego młynka do kawy.

Surowy piernik z marcepanem przechowujemy w lodówce do tygodnia

 

Spróbuj też jabłkowo-dyniowego puddingu z tapioki , chlebka bananowego i keksu z dynią 

 

Wartość odżywcza              w 1 porcji                         
Wartość energetyczna            102.6 kcal                             

Węglowodany                           3.5 gr                              
Białko                                    3.36 gr                              
Tłuszcz                                    8.1 gr                             
Błonnik                                    0.2 gr                                 

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
promocja e-booka



Close