Uszka do barszczu

Uszka do barszczu – takie malutkie, niby nic, a jakie pyszne! Barszcz z uszkami to jedyne danie, poza pierogami, którego nie może u mnie zabraknąć na wigilijnym stole. 

W zeszłym roku pokazywałam jak robię, zarówno zakwas do barszczu, jak i sam barszcz – teraz czas na uszka! Samodzielne przygotowanie uszek nie jest skomplikowane, zależy od wprawy w robieniu ciasta i wymaga niewielkich zdolności manualnych. Nie da się natomiast ukryć, że jest dosyć pracochłonne. Nic jednak nie zastąpi smaku domowych uszek, warto się więc poświęcić, zawsze można przygotować je wcześniej i zamrozić.

Co cechuje dobre uszka do barszczu? Cieniutkie, lekkie ciasto i dobrze doprawiony, wyrazisty w smaku farsz – uszka mają się rozpływać się w ustach podczas jedzenia.

Uszka świetnie smakują nie tylko z barszczem – podane w towarzystwie czerwonego, wytrawnego wina, stanowią wyśmienitą imprezową przekąskę! Wystarczy podsmażyć je na odrobinie oleju i posypać świeżym tymiankiem.  

wegański barszcz z uszkami

Farsz do uszek możesz przygotować z pieczarek, suszonych grzybów lub tak jak, z ich mieszanki.

 

USZKA DO BARSZCZU

Składniki                60 minut     60 uszek 

farsz do uszek

30 g suszonych borowików lub podgrzybków
250 g pieczarek, ja lubię kasztanowe
1 cebula
1 ząbek czosnku
łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka suszonego tymianku
¼ kieliszka białego, wytrawnego wina
sól i świeżo mielony pieprz

ciasto

300 g mąki pszennej, typ 450
200 ml wrzącej wody
1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju
½ łyżeczki soli

 

Wykonanie

Ciasto na uszka

Aby przygotować ciasto – przesianą mąkę połącz z solą. Do gorącej wody* dodaj łyżkę oliwy i stopniowo wlewaj do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połącz składniki i wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę lub blat. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Ciasto jest miękkie więc bardzo łatwo się je zagniata. Uformuj kulkę, nakryj ściereczką i odstaw na bok, aby odpoczęło

*woda musi być bardzo gorąca! Najlepiej jeśli zagotowaną w czajniku wodę odstawisz na 3 – 5 minut, aby odrobinę przestygła.

Farsz

Suszone grzybki zalej szklanką wody i gotuj na malutkim ogniu przez 30 minut [ możesz zrobić do nawet dzień wcześniej – zachowaj wodę po gotowaniu grzybów! Przyda się do barszczu, zup, bigosu czy aromatyzowania innych potraw. Możesz ją przechowywać w lodówce lub zamrozić

Pieczarki pokrój bardzo drobno, to samo zrób z ugotowanymi grzybami.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub starty czosnek, smaż przez kolejne 20 – 30 sekund, mieszając, po czym dodaj pokrojone pieczarki, grzyby i tymianek. Przypraw solą i duś, na małym ogniu, aż pieczarki puszczą wodę i odparują. Gdy to nastąpi, podkręć płomień na wyższy, wlej wino i gotuj, co jakiś czas mieszając, przez kolejne 5 minut, aż wino odparuje. 

Tak przygotowane grzyby dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie dodatkową odrobiną soli – uszka mają być wyraziste w smaku!

Aby łatwiej było napełnić uszka, farsz zmiel delikatnie stojącym mikserem [ tzw. żyrafą ] lub przesiekaj dokładnie, tak aby powstała zwarta masa

Lepienie uszek

Oprósz blat mąką. Podziel ciasto na 3  – 4 części. Każdą część [ trzymając resztę pod przykryciem ]  rozwałkuj na cienki, 1 – 2 mm placek

Z ciasta, za pomocą małej szklaneczki wytnij kółka. Na środku wyciętego kółka połóż około pół łyżeczki nadzienia i sklej w półksiężyc. Następnie połącz oba końce tworząc jakby pierścionek – najlepiej zawinąć sobie pierożka w koło małego palca i zlepić końce. 

Gotowe uszka układaj na stolnicy lub blacie oprószonych mąką i przykryte ściereczką

 

Jak gotować uszka? 

Uszka gotuj w posolonej wodzie. Wrzucaj po kilka sztuk, nie za dużo, aby nie obniżały one za bardzo temperatury wody. Po wrzuceniu do wody, zamieszaj uszka, bardzo delikatnie, aby nie przywarły do dna. Gotuj minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody 

Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz, zachowując odstępy, aby się nie posklejały. Gdy lekko przestygną i obeschną, można już układać w pojemniczkach, pudełkach,  warstwami bez obawy się zlepią.

uszka z grzybami wegańskie

Notatki

Gotowe uszka przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź

Odgrzewaj wkładając na chwilę do wrzątku lub podając z bardzo gorącym barszczem. Świetnie smakują też jako imprezowa przekąska, odsmażone na odrobinie oleju, podane w towarzystwie czerwonego, wytrawnego wina!

 

Wartość odżywcza |  1 porcja – 5 uszek

Wartość energetyczna  125.7 kcal | Węglowodany 22 g  | Białko 3.6 g  | Tłuszcz 2 g

Jeśli podoba Ci się przepis na wegańskie uszka do barszczu? Udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do NewsletteraObserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
zdrowe odchudzanie



Close