Warzywny gulasz z cukinii, bakłażana i białej fasoli

Kiedy liście zaczynają spadać z drzew automatycznie przychodzi mi ochota na coś gęstego i rozgrzewającego. Warzywny gulasz, pełen cukinii, bakłażana i białej fasoli, to idealne danie na rozpoczęcie jesieni.

Danie jest super proste, tanie, szybkie do przygotowania i co najważniejsze jednogarnkowe! Po co marnować czas na zmywanie naczyń, gdy można wyjść na jesienny spacer lub owinąć się kocem i poczytać książkę.

wegański gulasz z fasolą

Warzywny gulasz z cukinii, bakłażana i białej fasoli

WARZYWNY GULASZ

Składniki                    30 min     4 porcje

1 cukinia

½ bakłażana

1 czerwona cebula

2 łyżki oleju do smażenia

3 ząbki czosnku

350 gramów ugotowanej fasoli Jaś

2 puszki pomidorów

kilka gałązek rozmarynu i tymianku

sól i pieprz, do smaku

ostra papryka, opcjonalnie, do smaku

 

Wykonanie

  1. Cebulę pokrój w pióra. Cukinię i bakłażana w centymetrową kostkę, a czosnek w plasterki.
  2. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez 3 – 4 minuty na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie, dorzuć czosnek i smaż przez moment, mieszając, aby się nie przypalił, po czym dodaj pokrojoną cukinię i bakłażana
  3. Smaż warzywa przez kilka minut, aż lekko się zarumienią
  4. Dodaj pokrojone pomidory z puszki, zioła i przypraw do smaku solą, pieprzem oraz ostrą papryką – jeśli używasz
  5. Gotuj, bez przykrycia, przez 15 – 20 minut – pomidory odparują w tym czasie, sos stanie się gęsty, a warzywa zmiękną
  6. na koniec dodaj fasolę i gotuj jeszcze kilka minut, aby się zagrzała

warzywny gulasz z fasolą

Notatki

Zamiast fasoli Jaś, możesz użyć innej lub mieszanki kilku.

Warzywny gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.

Lubisz jednogarnkowe dania? Spróbuj stir fry z pietruszki i kopru włoskiego.

 


Wartość odżywcza |  1 porcja

Wartość energetyczna 412 kcal | Węglowodany 69 g  | Białko 22.5 g  | Tłuszcz 7 g  


Jeśli podoba Ci się mój przepis na warzywny gulasz, udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie i Pinterest

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
jadłospis wegański



Close