Bigos w moim domu nie należy do dań wigilijnych. Jest gotowany kilka dni przed świętami, pewnie dlatego, aby nie przejmować się gotowaniem obiadu podczas świątecznych przygotowań. Najlepszy, tradycyjny, mięsny bigos jaki kiedykolwiek jadłam, gotuje moja ciocia Irena [ robi też pyszne uszka do barszczu, ale o tym innym razem ] Postanowiłam więc zasięgnąć porady cioci i wedle jej wskazówek, przygotować wegański bigos.
Wegański bigos jest nie tylko bardzo smaczny, ale też dużo zdrowszy i mniej kaloryczny od tradycyjnego.
Tajemnicą pysznego, aromatycznego bigosu są wędzone śliwki. Mają dużo więcej aromatu, niż zwykłe suszone i nadają wegańskiemu bigosowi wspaniałego aromatu. Są różne szkoły gotowania bigosu – jedni dodają do niego świeżą kapustę, inni nie. Ja należę do tych drugich – lubię bigos kwaśny i dobrze doprawiony. Dlatego też używam jedynie kiszonej kapusty i nie płuczę jej przed dodaniem do garnka. 

Wegański bigos jest bardzo prosty do przygotowania i na bigos przystało, najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia, po kilku odgrzaniach.

Wegański bigos

Składniki                15 minut + 5 godzin gotowania   10 porcji 
2 kg niepłukanej kiszonej kapusty
3 łyżki oleju
1 cebula
3 ząbki czosnku
8 wędzonych śliwek
garść suszonych grzybów
10 grzybów shitake
kilka plasterków suszonego jabłka
3 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
3 łyżki sosu sojowego lub tamari
kieliszek wytrawnego, czerwonego wina
2 łyżki koncentratu pomidorowego
świeżo mielony pieprz, do smaku
sól, w razie potrzeby, do smaku
+ garnek z grubym dnem

Wykonanie

1. Suszone grzybki zalej szklanką wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Odstaw na bok
2. Na rozgrzanym w garnku oleju podsmaż pokrojoną w kostkę lub pióra cebulę. Po upływie chwili dorzuć pokrojony w plasterki czosnek 
3. Gdy cebula się zeszkli, dodaj kiszoną kapustę, wszystkie przyprawy, przecier pomidorowy, szklankę wody, pokrojone w grube paski shitake, ugotowane grzybki wraz z wywarem i czerwone wino. Wymieszaj 
4. Gotuj bigos, na małym ogniu przez 4 – 5 godzin
5. Uważaj, aby nie przypalić bigosu. Zaglądaj do niego co jakiś czas, mieszając i dolewając w razie potrzeby po trochu wody. W razie potrzeby dopraw solą i mielonym pieprzem – osobiście nie używam soli, gdyż niepłukana kapusta jest wystarczająco słona

Notatki
Bigos przechowuj w lodówce i podgrzewaj, najlepiej w całości – im więcej razy odgrzewany, tym lepszy!
Spróbuj też ślimaków z kapustą i grzybami

Wartość odżywcza |  1 porcja wegańskiego bigosu
Wartość energetyczna  105 kcal | Węglowodany 14.6 g  | Białko 3.3 g  | Tłuszcz 3.5 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!