Wegański kapuśniak

Wegański kapuśniak

Kapuśniak, to jedno z wielu dań, które wolę w wersji bezmięsnej. Uwielbiam go za kwaśny smak i prostotę wykonania.

Nigdy nie lubiłam tradycyjnej wersji tej zupy. Była taka tłusta i ciężkostrawna. Nawiasem mówiąc większość tradycyjnych dań z kapustą kiszoną jest tłusta, ciężkostrawna i niezdrowa, na co wpływ mają dodawane do niej golonki, boczki, kiełbasy i żeberka. Szkoda, bo ma ona naprawdę cudowne prozdrowotne właściwości, ponadto jest niskokaloryczna – jej 100 gr zawiera zaledwie 40 kcal. 

Kapusta leczy  choroby stawów i wszelakie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność, a dzięki związkom siarkoorganicznym zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. Warto dodać, że mogą ją jeść nawet osoby z nadwyrężoną wątrobą. Jest bogata w witaminę C, witaminy z grupy B i witaminę A. Cechuje ją też wysoka zawartość wapnia, magnezu, potasu, żelaza oraz  kwasu foliowego.

Wegański kapuśniak to idealny przepis na smaczny, lekki obiad. Pełen aromatycznych suszonych grzybów, ziół i wędzonej papryki.

wegański kapuśniak

Potrzebujemy                     90 minut         8 porcji

500 gr kapusty kiszonej, z zalewą
1 cebula
2 łyżki oleju słonecznikowego
garść suszonych grzybów
szklanka wrzątku do zalania grzybów
2 litry bulionu warzywnego
1 duża marchew
4 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżka suszonego majeranku
¼ łyżeczki wędzonej papryki
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
4 spore ziemniaki, około 300 gr
+szklanka ugotowanej lub puszka białej/brązowej fasoli, opcjonalnie

Wykonanie

  1. Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na bok, aż ostygną. Gdy to nastąpi, wyławiamy i kroimy na drobniejsze kawałki, nie pozbywamy się wywaru z grzybów, będzie potrzebny do zupy
  2. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, aż sie zrumieni
  3. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i smażymy razem przez 3 – 4 minuty
  4. Dokładamy grzyby, ziele, liście laurowe, majeranek i kminek. Smażymy mieszając przez minutę, dwie, po czym dolewamy zalewę z grzybów ( wlewamy powoli – na dnie naczynia w którym się moczyły może znajdowac się trochę piasku i zanieczyszczeń ) i bulion.
  5. Następnie dodajemy kapustę kiszoną. Można ją przepłukać, jeśli ktoś nie lubi zbyt kwaśnego kapuśniaku, ja wychodzę z założenia, że im kwaśniejszy tym lepszy, więc dodaję prosto ze słoika, razem ze znajdującą sie tam zalewą
  6. Dorzucamy jeszcze pokrojone w kostkę ziemniaki, przyprawiamy pieprzem, wędzoną papryką i gotujemy przez godzinę, pod przykryciem. Dzięki kwasowi z kapusty ziemniaki i marchewka nie rozgotują się w tym czasie i zachowają swój kształt 

Zupę można wzbogacić o białą lub brazową fasolę dla ekstra białka. Wystarczy dodać ją 10 minut przed końcem gotowania.

wegański kapuśniak

Notatki

Kapuśniak, jak to z daniami z kapusty kiszonej bywa, jest jeszcze lepszy na drugi, trzeci i czwarty dzień.

Można go przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku nawet do tygodnia

Spróbuj też sycącej grochówki i aromatycznej wietnamskiej zupy Phõ

 

Wartość odżywcza            w 1 porcji bez fasoli          w 1 porcji z fasolą
Wartość energetyczna           107 kcal                               139 kcal

Węglowodany                      10.6 gr                                14.3 gr
Białko                                 2.25 gr                                  4.8 gr
Tłuszcz                                 4.2 gr                                  4.3 gr
Błonnik                                 0.8 gr.                                 2.5 gr

 

Spodobał Ci się mój przepis? Smakowało? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego

 

Follow on Bloglovin

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

Instagram
Facebook
Twitter
Pinterest
RSS
Google+
http://vitogryzie.com/weganski-kapusniak/



Close