Wegańskie empanadas

Nie masz pomysłu na obiad? Może skusisz się na wegańskie empanadas, czyli wyjątkowe pierożki z chrupiącą, delikatną skórką, wypełnioną pikantnym tofu, papryką, oliwkami i rodzynkami. Zapewniam, że gdy raz spróbujesz, będziesz je serwować raz za razem! 

Empanadas są bardzo popularnym daniem w Ameryce Południowej, szczególnie w Argentynie i Chile. Wbrew pozorom wcale nie są trudne do przygotowania, zwłaszcza, jeśli tak, jak w tym przepisie użyjesz gotowego, sklepowego ciasta. Ja wykorzystałam ciasto na tartę, ale wegańskie empanadas można przygotować również z ciasta pierogowego, francuskiego, a nawet chlebowego. 

wegańskie empanadas

wegańskie empanadas

WEGAŃSKIE EMPANADAS

Potrzebujemy                        do godziny     8 empanadas

1 opakowanie ciasta na tartę, 250 g
100 g twardego tofu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwona papryka
1 cebula 
2 ząbki czosnku
½ puszki pomidorów lub ½ szklanki sosu pomidorowego
garść rodzynek, około 40 g
10 czarnych oliwek
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki pieprzu cayenne 
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

+ szczypiorek, sól morska, sos chili – opcjonalnie, do podania

Wykonanie

  1. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i drobno posiekany czosnek
  2. Solimy lekko i smażymy przez 5 minut, aż warzywa trochę zmiękną
  3. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok
  4. Na tej samej patelni, bez dodawania dodatkowego oleju, smażymy pokruszone tofu
  5. Gdy tofu się lekko zarumieni, dodajemy podsmażone wcześniej warzywa, rodzynki, pokrojone w plastry oliwki, wszystkie przyprawy i pomidory
  6. Gotujemy przez 5 minut, aż mieszanka zgęstnieje, a sos odparuje
  7. Z ciasta, za pomocą miseczki wycinamy kółka – aby wykorzystać całe ciasto, pozostałe skrawki zagniatamy i wałkujemy  – ja użyłam miski o średnicy 11 cm, co pozwoliło mi wyciąć 5 placków plus dodatkowe 3 po rozwałkowaniu resztek
  8. Na plackach układamy nadzienie i sklejamy jak pierogi
  9. Empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy pendzelkiem zanużonym w oliwie i posypujemy gruboziarnistą solą
  10. Pieczemy przez 25 – 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC

Podajemy gorące z posiekanym szczypiorkiem i sosem chili 

Wartość odżywcza | 1 empanada

Wartość energetyczna 174 kcal | Węglowodany 19.7 g  | Białko 3.6 g  | Tłuszcz 8.8 g  |  Błonnik 1.8 g

 

Notatki

Wegańskie empanadas możesz przygotować wcześniej, schować do lodówki i upiec przed podaniem

Upieczone, świetnie sprawdzają się jako zimna przekąska lub lunch do pracy

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin
Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
Google+
http://vitogryzie.com/weganskie-empanadas/
jadłospis wegański



Close