Wegańskie gnocchi z letnimi warzywami

Mmmmm gnocchi, czy jest coś bardziej satysfakcjonującego?! Kocham włoską kuchnię za jej prostotę, a zarazem niebywale przyjemny smak!

Wegańskie gnocchi przygotujesz tak samo łatwo, jak ich tradycyjną wersję z dodatkiem jajka. Wszystko czego potrzebujesz to ziemniaki i mąka!

Poza kształtem, gnocchi niczym nie różnią się od naszych rodzimych kopytek, a jednak smakują inaczej i jakoś bardziej wyjątkowo!

Dawno nie robiłam gnocchi, choć mam sporą wprawę w ich przygotowaniu. Podane w warzywnym sosem, to moja ulubiona wersja tego dania – pełna pysznych dojrzałych pomidorów, cukinii i bakłażana. Dodatek słonych kaparów znakomicie się z nimi komponuje. 

gnocchi bez jajek

wegańskie gnocchi

WEGAŃSKIE GNOCCHI Z LETNIMI WARZYWAMI

Składniki                       60 minut     4 porcje

wegańskie gnocchi

500 g ziemniaków, ugotowanych w łupinie

250 g mąki pszennej

płaska łyżeczka soli

sos

5 dojrzałych pomidorów, bez skórki

cukinia

nieduża cebula

2 ząbki czosnku

pół bakłażana

3 łyżki kaparów, bez zalewy

2 łyżki oliwy z oliwek

pęczek bazylii

łyżeczka suszonego oregano

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

szczypta peperoncino lub płatków chili, opcjonalnie

 

 

Wykonanie

  • Ugotowane w łupinach ziemniaki obierz ze skórki i rozgnieć lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków
  • Wmieszaj mąkę, sól i zagnieć ciasto – nie zagniataj długo, jedynie do połączenia składników 
  • Ciasto podziel na 4 części, z każdej z nich uformuj wałek. następnie pokrój na około 1,5 cm kluseczki 
  • Jeśli chcesz otrzymać typowy dla gnocchi kształt, przesuń każdą z klusek po wierzchu zębów widelca przeciągając w dół
  • Gnocchi gotuj tak samo jak pierogi – w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Wyławiaj dwie minuty po tym jak wypłyną na wierzch. Nie wrzucaj za dużo na raz, aby nie wychładzać wody
  • W głebokiej patelni przygotuj sos
  • Na rozgrzanej w głebokiej patelni oliwie zeszklij cebulę i całe ząbki czosnku
  • Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana, cukinię i pomidory [ ja lubię uprzednio przeciąć bakłażana na 4 części i obgotować przez 5 minut we wrzącej, lekko posolonej wodzie – będzie super kremowy ]
  • Przypraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem, oregano i ostrą papryką, jeśli używasz
  • Duś na małym ogniu, przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną a sos zgęstnieje
  • Dodaj kapary, liście bazylii oraz ugotowane wcześniej gnocchi i wymieszaj

Podawaj od razu, w miłym towarzystwie i z kieliszkiem dobrego wina!

gnocchi wegańskie

Notatki

Gnocchi, tak samo jak kopytka, po wystudzeniu, możesz przechowywać do 3 dni w lodówce. 

Odgrzewaj bezpośrednio w sosie lub zanurzone na chwilę we wrzącej wodzie. Świetnie smakują też odsmażone na odrobinie oliwy.

 

Wartość odżywcza |  porcja

Wartość energetyczna  412 kcal | Węglowodany 80.5 g  | Białko 11.6 g  | Tłuszcz 5.7 g | Błonnik 2 g

 

Podoba Ci się przepis na wegańskie gnocchi z letnimi warzywami? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close