Zakwas na żur wielkanocny

Zbliżają się święta wielkanocne, a w raz z nimi moja ukochana zupa – żur!

Zakwas na żur można kupić w każdym sklepie spożywczym … po co więc się z tym bawić? Otóż, nic nie równa się smakowi własnoręcznie ukiszonego żuru! Wbrew pozorom, jego przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. Zakwas przygotowuje się około tygodnia wcześniej, w zależności od tego jak kwaśny ma być żur.

W rodzinnych stronach mojej mamy, zakwas na żur zawsze stał w kuchni, a żur jadano na każde śniadanie. Oczywiście znacznie różnił się od tego, jaki można spotkać dzisiaj. Była to chuda zupa, do której przygotowania wystarczała żytnia mąka lub kawałek razowego chleba, a tych nie brakowało nawet w najbiedniejszych gospodarstwach.

Dlatego też, zakwas robię właśnie z jej przepisu, bez żadnych dodatków – jedynie z mąki żytniej i wody – czosnek, ziele, liść laurowy i inne przyprawy dodaję dopiero w trakcie gotowania. 

 

Żur czy żurek?

Oba gotowane są na zakwasie z mąki, znacznie różnią się jednak aromatem i konsystencją.

Żur to zawiesista, kwaśna, gęsta zupa gotowana na zakwasie z mąki żytniej (czasem owsianej lub gryczanej – w zależności od regionu), z dużą ilością czosnku, liściem laurowym i zielem angielskim. 

Żurek, natomiast, jest lżejszą, rzadszą i zabielaną wersją żuru.

zakwas na żurek

Potrzebujemy   5 min + max 10 dni kiszenia      zakwas na 2,5 litra zupy

1 szklanka mąki żytniej razowej
½ litra letniej przegotowanej wody

+ wypażone wrzątkiem naczynie z kamionki, ewentualnie słoik

+ ściereczka lub gaza do nakrycia

 

Wykonanie

  1. Wodę gotujemy i studzimy, aż będzie letnia
  2. W kamionkowym naczyniu mieszamy mąkę z wodą
  3. Przygotowany zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni

Gotowy zakwas na żur możemy przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni

Są różne szkoły kiszenia żuru – ja mojego nie ruszam i nie mieszam, aż do momentu zakiszenia

 

A Ty? Robisz własny zakwas na żur? 

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin
Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
jadłospis wegański



Close