Zapiekanka z soczewicy i kaszy kuskus pod ciastem filo

Zapiekanka z soczewicy i kaszy kuskus pod ciastem filo, to pyszne obiadowe danie, które znakomicie sprawdzi się również i na świątecznym stole. Dużą zaletą zapiekanki jest fakt, że można ją przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika, gdy przyjdą goście.

Jeśli śledzisz mnie od jakiegoś czasu, na pewno zauważyłaś/eś, że dość często używam soczewicy. Jeśli jesteś wege lub myślisz o przejściu na dietę roślinną, możesz zastanawiać się, czy rezygnując z mięsa zapewnisz sobie odpowiednią ilość białka.

Niedobór białka, to zwykle pierwsze, czym „straszy” się osoby przechodzące na dietę roślinną. Wciąż pokutuje przekonanie, że poza białkiem zwierzęcym nie sposób go sobie dostarczyć. Nic bardziej mylnego! Jest wiele [ smacznych ] sposobów na dostarczenie sobie tego makroskładnika, międzyinnymi spożywanie roślin strączkowych.

Soczewica, podobnie jak inne rośliny strączkowe, posiada wyjątkowe właściwości prozdrowotne i jest skarbnicą wielu składników odżywczych. 

Zapiekanka z soczewicy

zapiekanka pod ciastem filo

ZAPIEKANKA Z SOCZEWICY I KASZY KUSKUS

Składniki                                   90 min   6 porcji

100 g suchej kaszy kuskus
¾ szklanki zielonej soczewicy
1 cebula
marchew
łodyga selera
2 ząbki czosnku
½ kopru włoskiego
łyżka oleju do smażenia
2 arkusze ciasta filo
łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki mleczka kokosowego
łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki mielonej kurkumy
szczypta pieprzu cayenne
szklanka bulionu warzywnego

 

 

Wykonanie

  • Soczewicę ugotuj al dente, odcedź i odstaw na bok
  • Cebulę zeszklij na oleju, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno pokrojoną marchew, łodygę selera i starty na mandolinie fenkuł. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut
  • Dodaj przyprawy, ugotowaną soczewicę, przecier pomidorowy, bulion i mleczko kokosowe. Gotuj przez 2-3 minuty po czym dosyp kaszę kuskus i wszystko dokładnie wymieszaj
  • Przełóż mieszankę do żaroodpornego naczynia
  • Arkusze ciasta filo posmaruj oliwą, podziel na mniejsze kawałki i warstwami nakryj farsz do zapiekanki
  • Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 – 25 minut

Zapiekanka z soczewicy i kuskus

Zapiekanka z soczewicy i kaszy kuskus

Notatki

Resztki zapiekanki przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 3 dni.

Odgrzewaj w piekarniku, nakrytą folią aluminiową.

 

Wartość odżywcza |  porcja

Wartość energetyczna  272.5 kcal | Węglowodany 27 g  | Białko 4.3 g  | Tłuszcz 15.8 g | Błonnik 4.3

 

Podoba Ci się przepis na ciasto z pieczoną papryką? Udostępnij go! 

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close