Zupa z białych szparagów i quinoa

Pogoda nas nie rozpieszcza tej wiosny. Mam wrażenie, że jest listopad, a nie koniec maja. Rozgrzewam się więc zupami, nad czym akurat nie ubolewam, bo jak zapewne wiesz, należą do moich ulubionych dań!

Zupa z białych szparagów i quinoa, to moja ostatnia faworytka! Jest szybka, aromatyczna, gęsta i sycąca, a dodatek komosy ryżowej wzbogaca ją o porcję roślinnego białka.

Do przygotowania zupy użyłam mieszanki białej, czarnej i czerwonej komosy, głównie dlatego, iż te dwie ostatnie zachowują swoją jędrność po ugotowaniu, ale zwykła biała komosa sprawdzi się znakomicie. 

zupa z białych szaragów i komosy ryżowej

zupa z białych szaragów i quinoa

Składniki                     do 30 min      4 porcje

pęczek białych szparagów

szklanka komosy ryżowej [ quinoa], u mnie kolorowa

cebula

średniej wielkości marchew

łodyga selera

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka gałązek natki pietruszki

łyżeczka startej gałki muszkatołowej

pół łyżeczki mielonej kolendry

liść laurowy

łyżka ziół śródziemnomorskich

litr bulionu warzywnego

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

płatki chili, opcjonalnie, do smaku

 

 
 
Wykonanie

  • Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. łodygę selera i marchew pokrój w drobną kosteczkę, dodaj do cebuli i smaż, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować
  • Dodaj pokrojone w grube plastry szparagi i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu 
  • Wsyp quinoa i zalej bulionem
  • Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, ziołami, kolendrą i dodaj liść laurowy
  • Gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki 

Podawaj gorącą z odrobiną chili i ekstra natką

 

zupa z białych szaragów

Notatki

Zupę przechowuj pod przykryciem, w lodówce, do 3 dni.

Oprócz szparagów możesz dorzucić też inne sezonowe warzywa.

 

Wartość odżywcza |  w porcji zupy

Wartość energetyczna  138 kcal | Węglowodany 19.2 g  | Białko 5.5 g  | Tłuszcz 5.7 g | Błonnik 5.5

 

Podoba Ci się przepis zupę z białych szparagów i quinoa? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close