Zupa z botwinką i makaronem ryżowym

Co wiosnę czekam na mój ulubiony pełen witamin i minerałów przysmak. Cieszę się jak dziecko, gdy zaczyna pojawiać się w sklepach i na straganach.

Botwinka zawiera spore ilości żelaza, magnezu, sodu, manganu oraz fluoru oraz witamin C, B, i kwasu foliowego.  
Zawarte w niej liczne przeciwutleniacze chronią przed wieloma chorobami, w tym nowotworowymi.

Dziś mam dla Ciebie przepis na zupę z botwinki w nieco innym wydaniu – z dodatkiem marchewki, galangalu i makaronu ryżowego. Jest bardzo aromatyczna i smakuje zarówno na gorąco jak i w postaci chłodnika. 

Do jej przygotowania użyłam startego korzenia galangalu. Jest to przyprawa o imbirowo-pieprzowym smaku, często stosowana w kuchni tajskiej i indonezyjskiej. Jeśli nie masz galangalu w kuchni, w zupie, z powodzeniem zastąpi go zwykły imbir.

zupa z botwinką i makaronem ryżowym

zupa z makaronem ryżowym i bowiną

ZUPA Z BOTWINKĄ I MAKARONEM RYŻOWYM

Składniki                       do 30 minut      4 porcje

pęczek botwinki

duża marchew

cebula

2 ząbki czosnku

łyżka oleju do smażenia

litr bulionu warzywnego

100 g grubego makaronu ryżowego

łyżeczka octu jabłkowego lub winnego

łyżeczka mielonego galangalu lub imbiru

szczypta płatków chili, opcjonalnie, do smaku

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

 

 

Wykonanie

  • Marchew obierz i pokrój w grube talarki. Liście botwinki pokrój na krótsze kawałki, buraczki oczyść i potnij na mniejsze kawałki
  • Na rozgrzanym w garnku oleju zeszklij cebulę. Dodaj warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek i galangal [ jeśli nie masz zastąp imbirem ] 
  • Smaż przez chwilę, mieszając od czasu do czasu
  • Zalej bulionem, przypraw do smaku solą, chili oraz świeżo zmielonym pieprzem i gotuj, aż warzywa zmiękną
  • Gotową zupę dopraw odrobiną octu 
  • W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy. Odcedź, rozłóż do misek i zalej zupą

zupa z botwinką

Wartość odżywcza |  w porcji zupy

Wartość energetyczna  132 kcal | Węglowodany 29 g  | Białko 9 g  | Tłuszcz 2.75 g | Błonnik 2

 

Podoba Ci się przepis na zupę z botwinką i makaronem ryżowym? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS



Close