Zupa z koprem włoskim, białą fasolą i makaronem >> vito gryzie

Ta pełna smaku, aromatyczna zupa z koprem włoskim, białą fasolą i makaronem jest prosta do zrobienia, sycąca i gotowa w 30 minut.

Dzisiejszy przepis zawiera trzy z moich ulubionych składników: koper włoski, białą fasolę i makaron. Smak tej delikatnej zupy podkręca dodatek suszonych grzybów, dużej ilości świeżego koperku i odrobiny soku z cytryny.

Koper jest w Polsce mało docenianym warzywem. Wielka szkoda, gdyż jest nie tylko bardzo smaczny i wszechstronny. Ja używam go w mojej kuchni bardzo często – zarówno na surowo, w sałatkach jak i po ugotowaniu, w zapiekankach, makaronach, risotto czy właśnie zupach. Ma bardzo przyjemny, lekko anyżkowy smak, który słabnie w trakcie gotowania.

Czego będziesz potrzebować do przygotowania tego przepisu?

KOPER WŁOSKI : jedna bulwa w zupełności wystarczy. Kupując koper, najlepiej wybierać białe bulwy, bez żółtawych plam czy „siniaków”

BIAŁA FASOLA : ugotowana bądź z puszki/słoika. Ja najbardziej lubię w tej zupie białą, ale każda inna fasola, tak naprawdę będzie ok. Zupa dobrze smakuje też z dodatkiem ciecierzycy

MAKARON : tym razem użyłam połamanych płatów do lasagne, ale oczywiście możesz użyć innego

SUSZONE GRZYBKI : bardzo ważne w tym przepisie. Cudownie pogłębiają smak zupy i świetnie komponują się z fenkułem

BULION WARZYWNY : domowej roboty lub z dobrej jakościowo kostki

DODATKI : dużo świeżego koperku, odrobina soku z cytryny i opcjonalnie, mielone chili

Składniki 30 min 4 porcje
łyżka oliwy
pół cebuli
bulwa kopru włoskiego
1½ litra bulionu warzywnego
200g ugotowanej białej fasoli
5 płatów lasagne
2 grzybki suszone
szczypta chili, opcjonalnie
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
pęczek koperku
łyżka soku z cytryny

Wykonanie

Koper włoski umyj, obierz z ewentualnej zewnętrznej, łykowatej warstwy. Następnie odetnij nać*, postaw na desce i przekrój wzdłuż, połóż każdą z połówek na desce i pokrój w talarki. *twarde łodygi możesz wyrzucić lub wykorzystać gotując bulion, zieloną „koperkową” nać dodaj wraz z koperkiem do zupy
Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną w pióra cebulę oraz pokrojony koper. Duś przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu aż cebula i koper zmiękną i zaczną się karmelizować
Zalej bulionem, dodaj grzybki, chili [ jeśli używasz ] i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem
Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj przez 20 minut
5 płatów makaronu połam na mniejsze kawałki i dorzuć do zupy, dodaj z grubsza posiekany koperek, fasolę i gotuj do momentu aż makaron zmięknie [ około 10 minut ]. Zupę dobrze jest przemieszać co kilka minut aby płaty makaronu się ze sobą nie sklejały
Przed podaniem dopraw odrobiną soku z cytryny

Jak przechowywać zupę z koprem włoskim, białą fasolą i makaronem lasagne?

Zupę najlepiej zjeść zaraz po ugotowaniu. Jeśli chcesz przygotować jej więcej, lepiej zrobić to pomijając makaron i dodać go dopiero przed jedzeniem. Zupę wystarczy wtedy zagotować, dodać suchy makaron i gotować do momentu, aż zmięknie.

Makaron można też ugotować zawczasu, osobno. Odcedzić, ostudzić i przechować w osobnym pomniku. Wystarczy wtedy jedynie dodać go przed podaniem do gorącej zupy.

Zupę przechowuj w lodówce [ bez makaronu ], pod przykryciem do 3 dni lub zamróź [ bez makaronu ] do miesiąca.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!