[ english version below ]

Acquacotta czyli dosłownie gotowana woda, to odpowiednik naszej wodzianki, czyli zupa na niczym. Przepis wywodzi się, jak nie trudno się domyślić z biednej, w tym przypadku toskańskiej, kuchni. Zupa przygotowana jest na samych warzywach [ nas wegan zupełnie to nie dziwi ] i to z ich karmelizacji czerpie cały smak. Głębi smaku Acquacotta nadają też suszone grzyby.
Acquacotta przygotujesz oczywiście z dowolnych warzyw, przez co jest znakomitym daniem na tak zwane “sprzątanie lodówki”.
Tradycyjnie, zupę zagęszczało się czerstwym pieczywem i rzeczywiście, podana z dużymi grzankami, smakuje wybornie.

Składniki 30 min 4 porcje
5 liści kapusty włoskiej
4 ziemniaki
duża garść jarmużu
cebula
2 ząbki czosnku
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku
2 łodygi selera
4 suszone grzybki, ja użyłam borowików
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1½ litra wody
natka pietruszki, do podania
grzanki z czerstwego pieczywa, do podania
Zupie dobrze robi też szczypta czegoś ostrego – peperoncino, płatków chili, pieprzu cayenne

Wykonanie

Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną w pióra cebulę, gdy się zeszkli dodaj zioła oraz resztę warzyw, za wyjątkiem ziemniaków i jarmużu
Smaż, mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż warzywa się skarmelizują, a spód garnka zacznie brązowieć
Zalej warzywa wodą, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, jarmuż oraz grzybki. Przypraw do smaku solą i pieprzem
Gotuj do momentu, aż ziemniaki zmiękną

Zupę podawaj z grzankami, skropioną dobrą oliwą z oliwek

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Acquacotta

Acquacotta literally means boiled water. The recipe comes from poor, in this case Tuscan, cuisine. The soup is prepared using only vegetables [ nothing surprising to us, vegans ] and it is from their caramelization and dried mushrooms that it gets all the flavor.
Obviously, you can prepare Acquacotta from any vegetables, which makes it a great dish for the so-called “refrigerator cleaning”.
Traditionally, soup was thickened with stale bread and indeed, it tastes delicious served with large croutons.

Ingredients 30 min 4 portions
5 leaves of savoy cabbage
4 potatoes
a large handful of kale
onion
2 cloves of garlic
a sprig of rosemary
a few sprigs of thyme
2 celery stalks
4 dried mushrooms, I used porcini mushrooms
3 tablespoons of olive oil
salt and freshly ground pepper, to taste
1½ liter of water
parsley, to serve
stale bread croutons, to serve
A pinch of something spicy [ gives it that extra kick ] – peperoncino, chili flakes, cayenne pepper

Instructions

Heat the olive oil over medium heat. Add the sliced onion and sauté until softened and and translucent. Follow with herbs and rest of the vegetables, except for potatoes and kale
Fry, stirring occasionally, until the vegetables are caramelized and the bottom of the pot turns brown
Pour water into the vegetables, add diced potatoes, kale and mushrooms. Season to taste with salt and pepper
Cook until the potatoes are tender

Serve acquacotta with croutons, drizzled with good olive oil

Do you like this recipe? Share it!
Hungry for more? Follow me on Facebook, Instagram and Pinterest so you want miss anything!