Acquacotta czyli dosłownie gotowana woda, to odpowiednik naszej wodzianki, czyli zupa na niczym. Przepis wywodzi się, jak nie trudno się domyślić z biednej, w tym przypadku toskańskiej, kuchni. Zupa przygotowana jest na samych warzywach [ nas wegan zupełnie to nie dziwi ] i to z ich karmelizacji czerpie cały smak. Głębi smaku Acquacotta nadają też suszone grzyby.
Acquacotta przygotujesz oczywiście z dowolnych warzyw, przez co jest znakomitym daniem na tak zwane „sprzątanie lodówki”.
Tradycyjnie, zupę zagęszczało się czerstwym pieczywem i rzeczywiście, podana z dużymi grzankami, smakuje wybornie.
Składniki
30 min
4 porcje
5 liści kapusty włoskiej
4 ziemniaki
duża garść jarmużu
cebula
2 ząbki czosnku
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku
2 łodygi selera
4 suszone grzybki, ja użyłam borowików
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1½ litra wody
natka pietruszki, do podania
grzanki z czerstwego pieczywa, do podania
Zupie dobrze robi też szczypta czegoś ostrego – peperoncino, płatków chili, pieprzu cayenne
Wykonanie
- Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną w pióra cebulę, gdy się zeszkli dodaj zioła oraz resztę warzyw, za wyjątkiem ziemniaków i jarmużu
- Smaż, mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż warzywa się skarmelizują, a spód garnka zacznie brązowieć
- Zalej warzywa wodą, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, jarmuż oraz grzybki. Przypraw do smaku solą i pieprzem
- Gotuj do momentu, aż ziemniaki zmiękną
Zupę podawaj z grzankami, skropioną dobrą oliwą z oliwek
Wartość odżywcza | porcja zupy bez pieczywa
Wartość energetyczna 201 kcal | Węglowodany 29.5 g | Białko 5.5 g | Tłuszcz 7.5 g | Błonnik 1.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
