Baba ghanoush znana też jako baba gannoush, baba ghannouj, baba ghannoug lub kawior z bakłażana, to popularny na Bliskim Wschodzie dip/pasta, którego podstawowym składnikiem są bakłażany i sezam. Świetnie sprawdza się jako przystawka, przekąska lub do smarowania kanapek. Jedną z najlepszych, a zarazem najbardziej denerwujących rzeczy w baba ghanoush jest to, że smakuje świetnie zaraz po zrobieniu, a jeszcze lepiej, po dniu lub dwóch w lodówce. Jeśli więc cierpliwość nie jest Twoją mocną stroną, radzę zrobić od razu podwójną porcję.

Ważnym składnikiem dipu jest tahina, czyli pasta z sezamu. Można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych lub kupić online. Tahini zawsze przydaje się w kuchni, można ją wykorzystać do przygotowania wielu innych potraw, między innymi hummusu, muhammary i dresingów do sałatek.

Jeśli nie jesteś fanem tahini, spróbuj zmniejszyć ilość wymaganą w przepisie, ale jej nie pomijaj, gdyż to ona nadaje babie charakterystycznego smaku.

Baba ghanoush można szybko przygotować w blenderze, ja jednakże wolę bardziej rustykalną wersję, gdy składniki rozgniecione są widelcem.

Potrzebujemy 60 min 1 miseczka

2 duże bakłażany

¼ filiżanki tahiny

½ łyżeczki mielonego kminku

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki soku z cytryny

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine + trochę do polania

opcjonalnie – pietruszka, nasiona sezamu, ostra papryka, do posypania

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury
Bakłażany układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową
Pieczemy przez 30-40 minut, aż skórka będzie spalona
Wyjmujemy z piekarnika. Gdy ostygną, kroimy na pół, pozbywamy się ewentualnego nadmiaru wody/soku i wydrążamy z nich miąższ, skórki wyrzucamy
Do miąższu dodajemy przeciśnięty przez praskę lub starty na drobnej tarce czosnek, sól, sok z cytryny, oliwę, kminek i tahinę. Całość rozgniatamy widelcem, mieszając, do uzyskania konsystencji gęstego dipu. Jeśli używamy blendera, miksujemy składniki, pulsacyjnie przez kilka sekund
Przekładamy na głęboki talerz, polewamy dobrą oliwą, posypujemy pietruszką, chili i sezamem