Baba ghanoush, znane również jako baba ghannouj, baba ghannoug lub kawior z bakłażana, to popularny na Bliskim Wschodzie dip, którego podstawowym składnikiem są bakłażany. Świetnie sprawdza się jako przystawka, przekąska lub do smarowania kanapek. Jedną z najlepszych, a zarazem najbardziej denerwujących rzeczy w baba ghanoush jest to, że smakuje świetnie zaraz po zrobieniu, a jeszcze lepiej, po dniu lub dwóch w lodówce. Jeśli więc cierpliwość nie jest Twoją mocną stroną, radzę zrobić od razu podwójną porcję.
Ważnym składnikiem dipu jest tahina, czyli pasta z sezamu. Można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych, kupić online lub zrobić samemu. Tahini zawsze przydaje się w kuchni, można ją wykorzystać do przygotowania wielu innych potraw, między innymi hummusu, muhammary i dresingów do sałatek.
Jeśli nie jesteś fanem tahini, spróbuj zmniejszyć ilość wymaganą w przepisie, ale jej nie pomijaj, gdyż to ona nadaje baba ghanoush charakterystycznego smaku.
Dip można szybko przygotować w blenderze, ja jednakże wolę bardziej rustykalną wersję, gdy składniki rozgniecione są widelcem.
Składniki
60 min
1 miseczka
2 duże bakłażany
¼ filiżanki tahiny
½ łyżeczki mielonego kminku
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki soku z cytryny
sól do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine + trochę do polania
opcjonalnie – pietruszka, nasiona sezamu, ostra papryka, do posypania
Wykonanie
- Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury
- Bakłażany układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową
- Pieczemy przez 30-40 minut, aż skórka będzie spalona
- Wyjmujemy z piekarnika. Gdy ostygną, kroimy na pół, pozbywamy się ewentualnego nadmiaru wody/soku i wydrążamy z nich miąższ, skórki wyrzucamy
- Do miąższu dodajemy przeciśnięty przez praskę lub starty na drobnej tarce czosnek, sól, sok z cytryny, oliwę, kminek i tahinę. Całość rozgniatamy widelcem, mieszając, do uzyskania konsystencji gęstego dipu. Jeśli używamy blendera, miksujemy składniki, pulsacyjnie przez kilka sekund
- Przekładamy na głęboki talerz, polewamy dobrą oliwą, posypujemy pietruszką, chili i sezamem
Notatki
Baba ghanoush przechowuj w lodówce do 5 dni. Przed podaniem polej odrobiną dobrej jakości oliwy.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
