Bataty po meksykańsku

Co powiecie na pieczone bataty po meksykańsku? Pyszne, słodko-kwaśne, ze zdrową porcją roślinnego białka? Ich przygotowanie jest tak proste, jak zrobienie guacamole, które tutaj, w podrasowanej wersji, gra pierwsze skrzypce. 

Guacamole jest bardzo popularne w meksykańskiej kuchni. W oryginalnej wersji awokado rozciera się z dodatkiem limonki i soli, dodając pomidory, kolendrę i cebulę. Ja wzbogaciłam moje o fasolę i kukurydzę dla dodatkowej porcji białka i prawdziwie meksykański smak.  

Guacamole można jeść z chipsami kukurydzianymi czyli nachos oraz jako dodatek do wielu dań. Bardzo dobrze smakuje z batatami, przełamując ich słodycz.

 

Potrzebujemy                 35 minut     2 porcje

2 małe bataty
1 dojrzałe awokado
3 łyżki czarnej fasoli, ugotowanej lub z puszki
3 łyżki kukurydzy, gotowanej lub z puszki
1 pomidor
½ małej cebuli
sok z ½ limonki, lub więcej do smaku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta ostrej papryki
szczypta mielonego kminku
garść drobno posiekanej pietruszki lub kolendry

+ płatki chili, natka pietruszki/kolendry i ekstra limonka, do podania

bataty po meksykańsku

Wykonanie

  1. Bataty pieczemy w całości, ze skórką, przez około 30 minut w temperaturze 180°C lub do miękkości, w zależności od ich wielkości
  2. Awokado wydrążamy i rozgniatamy widelcem
  3. Dodajemy fasolę, kukurydzę, pietruszkę/kolendrę, drobno posiekaną cebulę i pokrojonego w kosteczkę pomidora – bez nasion, aby guacamole nie było zbyt wodniste
  4. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki ( można użyć cytryny ) 

Bataty rozcinamy i podajemy z guacamole, ekstra limonką i płatkami chili 

bataty z guacamole

Wartość odżywcza | 1 porcja 

Wartość energetyczna 355 kcal | Węglowodany 53 g  | Białko 9 g  | Tłuszcz 12 g | Błonnik 13.5 g

 

Notatki

Posiekaną natkę pietruszki możesz zastąpić jarmużem, a bataty zwykłymi ziemniakami

Pomiń chili jeśli nie lubisz ostrego jedzenia

Spróbuj też hummusu z batatów i zupy ze słodkich ziemniaków i jarmużu

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
Google+
https://vitogryzie.com/bataty-po-meksykansku/



Close