Curry z botwinki i soi

Curry z botwinki i soi, to moje ostatnie odkrycie. W planie miałam szpinak, ale coś mnie tchnęło, aby dodać właśnie jej i cieszę się, że to zrobiłam! Miska tego aromatycznego, słodko-pikantnego i bogatego w białko ( 19 g w porcji ) curry, to idealny przykład tak zwanego comfort food. Jakby tego było mało – robi się w mgnieniu oka!
Botwinę można przyrządzać na wiele sposobów. Najbardziej popularna i lubiana jest oczywiście zupa z botwinki, zresztą, zupełnie słusznie, bo jest przepyszna.
Botwina lubiana jest nie tylko ze względu na smak, ale i wartości odżywcze. Znajdziesz w niej witaminę C, witaminy z grupy B, kwas foliowy oraz takie składniki mineralne jak żelazo, magnez, sód czy mangan.

botwinka

Poza wspomnianą już zupą, liście buraka można wykorzystywać tak samo jak szpinak – smażyć, dusić,  jeść na surowo a nawet pić w koktajlach. 
Co do soi – osobiście soi nie kupuję w puszkach, ostatnio z resztą żadnych warzyw strączkowych nie kupuję puszkowanych. Namaczam przez noc, rano gotuję, studzę, porcjuję po 200 gramów i mrożę. Bardzo ułatwia mi to gotowanie! Dodam, że mrożone warzywa strączkowe wystarczy przelać ciepłą wodą i są gotowe do spożycia.

Potrzebujemy                    do 30 minut     4 porcje
2 szklanki ugotowanej soi
1 duży pęczek botwinki, same liście
1 łyżka oleju do smażenia
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
1 łyżeczka mielonego kminku
½ łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka garam masala
250 ml bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego, u mnie light
sól do smaku

Wykonanie

  • Do naczynia miksera wrzucamy obrany czosnek, cebulę i imbir. Mielimy do otrzymania papki
  • W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy przygotowaną pastę i smażymy, na małym ogniu, mieszając przez 3 – 4 minuty
  • Dodajemy kminek, paprykę, kolendrę, garam masala – mieszamy, po czym dokładamy soję. Smażymy 2 – 3 minuty, następnie zalewamy bulionem i mleczkiem kokosowym
  • Liście botwinki myjemy dokładnie, dzielimy na pół, odcinając twardsze końce, które jako pierwsze wrzucamy do curry. Gotujemy, pod przykryciem przez 10 minut. Po upływie tego czasu dorzucamy resztę liści i gotujemy kolejne 10 minut

Gotowe curry doprawiamy ewentualnie do smaku solą i ostrą papryką.
Podajemy z pieczywem bądź ryżem.

curry z botwinki

Wartość odżywcza | 1 porcja 
Wartość energetyczna  243 kcal | Węglowodany 17.3 g  | Białko 19 g  | Tłuszcz 14 g  |  Błonnik 6.5 g

Notatki
Curry z botwinki przechowuj w lodówce do 4 dni
Myślę, że można je bez problemu zamrozić, choć jeszcze tego nie próbowałam ( daj znać jeśli Tobie się udało )
Nie lubisz soi? Zastąp ją ciecierzycą
Spróbuj też ekspresowego curry z fasolką szparagową i pysznych ziemniaków bombay

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 
Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!
Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

Join the Conversation

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close