Sałatka z bobem i pęczakiem

Nareszcie jest! Bób. Zdrowe, bardzo zielone warzywo, które z całą pewnością warto wykorzystywać w różnych daniach.
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, bób ma wiele wartości odżywczych i zawiera dużą ilość białka, dzięki czemu z powodzeniem zastępuje mięso. Jest także bardzo bogatym źródłem kwasu foliowego, potasu i błonnika.
Jego małe zielone ziarna świetnie sprawdzają się w różnego rodzaju sałatkach.
Sałatka z bobem i pęczakiem, to szybki i smaczny obiad, lunch do pracy, lub dodatek do grilowanych potraw. Dressing z mięty i cytryny sprawia, że świetnie sprawdza się w upalne dni.

Potrzebujemy             60 min        4 porcje

1 szklanka kaszy pęczak

2 szklanki bobu

3 – 4 gałązki mięty

kilka rzodkiewek

mały pęczek pietruszki

sok i skórka z jednej cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Pęczak płuczemy na drobnym sicie. Wrzucamy do wrzącej, posolonej wody ( w proporcji 3 szklanki wody na 1 szklankę pęczaku ), mieszamy lekko i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, aż pęczak wchłonie wodę. Nie mieszamy kaszy w trakcie gotowania. Wyłączamy gaz i zostawiamy, przykryty, aby napęczniał
2. Bób gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Przelewamy zimną wodą i obieramy ze skórki
3. Rzodkiewki kroimy na mniejsze części. Pietruszkę i miętę siekamy drobno – zostawiamy kilka listków do dekoracji
4. Aby przygotować dressing mieszamy oliwę, sok i skórkę z cytryny oraz łyżkę posiekanej mięty
5. Przyprawiamy solą i pieprzem
6. Przestudzony pęczak mieszamy z rzodkiewką, bobem, pietruszką, miętą i cytrynowym dressingiem

Notatki

Sałatkę można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku przez 2 -3 dni. Jeśli przygotowujesz posiłki z wyprzedzeniem, na przykład do pracy , dodawaj dressing w momencie podania. 

Bób smakuje wyśmienicie zarówno świeży jak i mrożony.  W sezonie mrożę go w większych ilościach, aby móc z niego korzystać przez cały rok. Lepiej gotować go trochę wiecej, niż nam potrzeba do konkretnego dania, gdyż podczas obierania szybko znika!

Spodobał Ci się mój przepis? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego