Fasolowa z mleczkiem kokosowym

Lubisz zupę fasolową? Gwarantuję, że pokochasz również tą wersję! Fasolowa z mleczkiem kokosowym jest prosta do przygotowania, szybka, bogata w białko i super smaczna. 

Fasolowa z mleczkiem kokosowym

wegańska fasolowa z mleczkiem kokosowym

Składniki                         do 30 min    4 lub 6 porcji zupy 

½ szklanki ugotowanej czerwonej fasoli*

½ szklanki ugotowanej brązowej fasoli

nieduża cebula

1 marchew

3 ziemniaki

2 łyżki oleju do smażenia

1½ litra bulionu warzywnego

3 łyżki mleczka kokosowego, stałej części

4 pomidory z puszki

płaska łyżeczka płatków chili, opcjonalnie

łyżeczka kuminu

½ łyżeczki wędzonej papryki

sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

kilka gałązek pietruszki lub kolendry

limonka

*zamiast mieszanki fasoli możesz użyć jednego rodzaju

 

 

Wykonanie

  • Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę marchew oraz kumin, kurkumę, chili i smaż przez 5 min, mieszając od czasu do czasu
  • Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki [ ja nie obieram ], pomidory z puszki i zalej bulionem
  • Dopraw do smaku solą oraz pieprzem
  • Gotuj przez 15 min, następnie dodaj mleczko kokosowe oraz fasolę i gotuj kolejne 5-10 minut, aż ziemniaki zmiękną

Podawaj z ćwiartkami limonki i świeżą natką pietruszki lub kolendrą

wegańska zupa fasolowa z mleczkiem kokosowym

Notatki

Fasolową z mleczkiem kokosowym przechowuj w lodówce do 3 dni.

Pomiń chili jeśli wolisz łagodniejsze dania, lub dostosuj ostrość do własnych upodobań.

 

Wartość odżywcza | ¼ zupy

Wartość energetyczna  198 kcal | Węglowodany 24.5 g  | Białko 4.5 g  | Tłuszcz 9 g | Błonnik 3.3 g

 

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Follow on Bloglovin



Close