Dziś przepis z wykorzystaniem trochę zapomnianej, a trochę niedocenianej brukwi. To super bogate w składniki odżywcze warzywo powstało w wyniku skrzyżowania kapusty z rzepą i rzeczywiście, pachnie jak kapuściany głąb, a na surowo smakuje podobnie do kalarepki.
Znajdziesz w niej witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K, a także wiele składników mineralnych, jak wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, cynk, miedź czy siarkę. Brukiew jest też bogata w błonnik i gdyby tego było mało, zawiera karoten, będący sinym przeciwutleniaczem.
Przyznam, że sama, do niedawna nie miałam okazji spróbować brukwi, ale gdy już to zrobiłam, zaczęła często gościć na naszym stole – w postaci surówek, pieczona jak frytki, w zupach czy właśnie w gulaszu, na który to przepis znajdziesz poniżej.
Gulasz z brukwi, to idealne danie na obiad czy kolację w środku zabieganego tygodnia – jednogarnkowe i robiące się praktycznie samo. Jest pożywny, mimo niedużej kaloryczności, zdrowy i smakuje wyśmienicie!
GULASZ Z BRUKWI
Składniki
45 minut
2 – 4 porcje
500 g brukwi, czyli połowa dużej
duży ziemniak
czerwona papryka
2 ząbki czosnku
nieduża cebula
łyżka oliwy z oliwek
płaska łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
½ łyżeczki wędzonej papryki
płaska łyżeczka płatków chili
świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
sól, do smaku
garść drobno posiekanej natki pietruszki
puszka pomidorów
około 2 szklanki bulionu warzywnego
opcjonalnie, do podania : mieszanka białego i dzikiego ryżu, natka pietruszki
Wykonanie
- Brukiew obierz ze skórki [ wystarczy obieraczka do ziemniaków ] i pokrój w około 1½ cm kostkę, to samo zrób z ziemniakiem. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój na mniejsze kawałki
- Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę, smaż przez chwilę, po czym dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie warzywa oraz kumin, kurkumę i wędzoną paprykę
- Smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu
- Gdy warzywa się skarmelizują dodaj pomidory z puszki [ ja lubię rozgnieść je dłonią ], następnie napełnij puszkę bulionem lub wodą i również dodaj do gulaszu
- Całość dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem
- Gotuj pod przykryciem przez 35 – 40 min, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje
Podawaj w ryżem lub pieczywem
Notatki
Pomidory z puszki możesz zastąpić świeżymi lub pomidorową passatą.
Gulasz z brukwi przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 4 dni lub zamrozić do miesiąca.
Wartość odżywcza | połowa gulaszu, bez ryżu
Wartość energetyczna 234 kcal | Węglowodany 39 g | Białko 6 g | Tłuszcz 5 g | Błonnik 9
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!