Gulasz z pieczarek i soczewicy to super alternatywa dla mięsnego gulaszu. Jest pyszny, sycący, bogaty w białko i błonnik, a przy okazji tani, szybki i prosty do zrobienia.

Nie lubisz jeść tego samego dnia dwa dni z rzędu? Dolej więcej bulionu do pozostałego gulaszu, a otrzymasz pyszną zupę!

GULASZ Z PIECZAREK I SOCZEWICY

Składniki do 30 min 4 porcje

500 g pieczarek, u mnie mieszanka białych i brązowych

szklanka ugotowanej brązowej lub zielonej soczewicy

500 ml bulionu warzywnego + ekstra w razie potrzeby

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka gałązek świeżego tymianku lub łyżka suszonego

łyżeczka suszonego cząbru

¼ łyżeczki ostrej lub słodkiej wędzonej papryki

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

mała cebula

2 ząbki czosnku

płaska łyżka mąki pszennej lub orkiszowej

kilka łyżek roślinnej śmietany, opcjonalnie, do zabielenia

kasza jęczmienna i surówka z kapusty, opcjonalnie, do podania

Wykonanie

Pokrojone w spore kawałki pieczarki wrzuć na rozgrzaną, suchą patelnię i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu
Przesuń pieczarki na bok [ lub zdejmij na chwilę z patelni ], dodaj oliwę i pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, smaż, do momentu, aż cebula się zeszkli, po czym dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż kolejne 30 sekund mieszając
Wymieszaj pieczarki z podsmażoną cebulą, dodaj soczewicę, paprykę, cząber, gałązki tymianku i zalej bulionem. Przypraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mąkę wymieszaj z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodaj do sosu
Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje

Podawaj z ugotowaną kaszą i surówką z kiszonej kapusty lub kiszonym ogórkiem