Kapusta pieczona z sosem bolognese. Wegański obiad

Pieczona kapusta, wypełniona aromatycznym sosem bolognese jest bardzo łatwa do przygotowania i świetnie sprawdza się zarówno na zwykły jak i odświętny obiad.

Wyobraź sobie gęsty, pełen aromatycznych ziół sos boloński zapiekany razem ze słodką i delikatną kapustą.
Ten przepis może wyglądać na skomplikowany, ale obiecuję, że jest bardzo łatwy do wykonania!

Czego będziesz potrzebować do przygotowania tego przepisu?

Wszystko czego potrzebujesz to kapusta, sos i opcjonalnie, kilka pomidorów.
Ja używam kapusty włoskiej. Po pierwsze znakomicie nadaje się do pieczenia i jest mniej zbita od zwykłej białej, ale to moja osobista preferencja – przepis z powodzeniem przygotujesz używając białej, czerwonej czy stożkowej kapusty.

Jeśli chodzi o sos, sprawdzi się każdy „mięsny” sos, jak ten, którego użyłam w przepisie na gnocchi, bolognese z soczewicą lub po prostu postępuj zgodnie z poniższym przepisem na bolognese.

Wegański sos boloński.

Ten pyszny, włoski sos zna chyba każdy. Bolognese to sos przyrządzany na bazie mielonej wołowiny i/lub wieprzowiny, wina i aromatycznych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn i liść laurowy i pomidorów gotowanych razem przez długi czas.
Sos boloński można łatwo zweganizować – wystarczy zastąpić mięso soczewicą, pokruszonym tofu lub granulatem sojowym.
W tym przepisie użyłam granulatu, gdyż najbardziej oddaje oryginalny smak sosu.

POTRZEBNE SKŁADNIKI

Szklanka granulatu sojowego : zapewnia mięsisty smak i konsystencję. W supermarketach znajdziesz zarówno suszone, jak i gotowe do smażenia granulki
750 ml pomidorowej passaty – pomidory z puszki lub świeże również sprawdzą się w tym przepisie znakomicie
Warzywa : 1 marchew, 1 cebula, łodyga selera i 2 ząbki czosnku
Zioła i przyprawy : peperoncino lub inne ostra papryka, sól, pieprz oraz kilka gałązek świeżych ziół : rozmarynu, oregano i tymianku

Przygotowanie sosu zacznij od ugotowania granulatu.
Możesz zrobić to w bulionie, lub dodając kilka przypraw lub sosu sojowego do wody. Ugotowany granulat przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do miesiąca.

Do wrzącej, lekko osolonej wody wrzucić liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego i granulat sojowy.
Gotuj do momentu, aż granulat lekko napęcznieje i będzie miękki w środku, około 10 minut.
Odcedź, na gęstym sitku, dociskając go lekko do sita na przykład łyżką, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Odstaw na chwilę na bok aby lekko odparował.

PRZYGOTOWANIE SOSU

Na rozgrzanej w głębokiej patelni lub garnku oliwie podsmaż pokrojone w jak najdrobniejszą kostkę cebulę, marchew i łodygę selera. Gdy warzywa zmiękną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ugotowany granulat.
Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut, tak, aby granulat się przyrumienił
Zalej pomidorami, dodaj suszone lub świeże zioła, peperoncino [ jeśli używasz ] i przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Sos w razie potrzeby i upodobań możesz rozrzedzić nieco wodą lub bulionem
Gotuj przez 15 minut na małym ogniu

Kapusta pieczona z sosem bolognese

Składniki 90 min 4 porcje

główka włoskiej kapusty
sos bolognese z przepisu powyżej
½ litra bulionu warzywnego
3 – 4 nieduże pomidory
kilka ząbków czosnku, opcjonalnie
ryż do podania, opcjonalnie

Wykonanie

Przed pieczeniem, dobrze jest obgotować lekko kapustę – szybciej się piecze i mniej wysycha
W dużym garnku zagotuj wodę. Posól, jak do gotowania makaronu. Kapustę obierz w razie konieczności z brzydkich zewnętrznych liści i włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Następnie wyjmij ostrożnie z wody i odstaw na bok, aby odciekła i lekko przestygła.
Tak przygotowaną, połóż na desce do krojenia, głąbem do dołu. Ja lubię naciąć ją jedynie na krzyż, pozostawiając złączona u dołu, ale spoinie można przeciąć ją na 4 lub 8 części, w zależności i od jej wielkości.
Do żeliwnego garnka lub dużego naczynia żaroodpornego wlej gorący bulion. Ułóż w nim kapustę i zalej sosem, wmasowując delikatnie sos pomiędzy liście.
Na wierz połóż kilka przeciętych w pół pomidorów i ząbków czosnku w łupinie [ czosnek jest opcjonalny, ale zawsze korzystam z okazji, gdy coś piekę, bo pieczonego czosnku nigdy za wiele ] .
Skrop lekko oliwą z oliwek i nakryj garnek/naczynie.
Piecz w 180ºC przez 45 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 – 20 minut, aż kapusta się ładnie zarumieni.
Podawaj z ryżem, dowolną kaszą lub pieczywem

Jak przechowywać resztki?

Kapustę pieczoną z sosem przechowuj w lodówce, pod przykryciem do 3 dni. Odgrzewaj w garnku, na małym ogniu lub w piekarniku/kuchence mikrofalowej.

Sam sos znakomicie nadaje się do mrożenia, więc warto podwoić ilość składników i ugotować od razu więcej. Ja lubię mrozić go w porcjach, w ten sposób w mgnieniu oka mam pyszny obiad czy kolację.
W lodówce, przechowuj sos pod przykryciem do 4 dni.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!