Dziś cukinia w zupełnie innym wydaniu – na słodko! Keks z cukinii jest przepyszny i bardzo łatwy do przygotowania.
Przepis wzorowałam na chlebku bananowym , gdyż, po pierwsze, nie lubię piec skomplikowanych ciast, po drugie – takie mało słodkie smakują mi najbardziej.
Do upieczenia keksu wystarczy cukinia i kilka podstawowych składników, które na pewno masz w kuchni – dodam, że tak samo jak w przypadku chlebka bananowego – keks z cukinii nie wymaga użycia miksera.
Składniki
60 min
10 porcji
1¾ szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
1 łyżeczka cynamonu
½ płaskiej łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 banan
½ szklanki cukru trzcinowego
⅓ szklanki łagodnego oleju
¼ szklanki mleka roślinnego
1 szklanka cukinii, startej na grubej tarce
garść rodzynek
kilka posiekanych migdałów lub innych orzechów
+ foremka na keks
Wykonanie
- Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC
- Foremkę smarujemy odrobiną oleju
- W dużej misce łączymy ze sobą mąkę, sól, sodę i cynamon
- W osobnej do rozgniecionego na papkę banana, dodajemy cukier, mleko i olej. Mieszamy, po czym przelewamy do miski z mąką
- Mieszamy do połączenia składników, po czym dodajemy startą cukinię ( nie trzeba jej odciskać ), rodzynki i posiekane orzechy
- Całość mieszamy za pomocą łyżki
- Tak przygotowaną masę wylewamy do foremki na keks i wygładzamy z wierzchu
Pieczemy przez 45 – 50 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto się upiekło, wbijamy w nie drewniany patyczek lub wykałaczkę, gdy po wyciągnięciu będzie suchy, oznacza to, iż ciasto jest upieczone
Notatki
Zamiast cukru, do przygotowania ciasta możesz użyć ksylitolu.
Keks z cukinii przechowuj nakryty lub w zamkniętym pojemniku, aby zapobiec jego wysuszeniu.
Zamiast rodzynek możesz dodać inne, posiekane suszone owoce lub je pominąć.
Wartość odżywcza | 1 porcja
Wartość energetyczna 170 kcal | Węglowodany 21.2 g | Białko 4.3 g | Tłuszcz 7.9 g | Błonnik 2.3 g
Jeśli podoba Ci się mój przepis na keks z cukinii, podziel się nim ze znajomymi i rodziną.
Chcesz spróbować więcej? Zapisz się do mojego Newslettera i obserwuj vitogryzie.com na Facebooku, Instagramie i Pintereście
