Kimchi 2.0

Lubię eksperymentować z różnego rodzaju kiszonkami. Kisiłam już wszystko, włącznie – za namową mamy – sałatą rzymską. 
Kiszenie, daje nie tylko możliwość przechowania żywności przez dłuższy okres czasu, ma też wiele prozdrowotnych zalet. Najbardziej oczywistą jest zawartość probiotyków i prebiotyków, ale kiszonki mają wiele innych zalet:

  • wspomagają działanie układu odpornościowego
  • są dobrze przyswajalne
  • obniżają poziom cholesterolu
  • zawierają silne przeciwutleniacze przez co przeciwdziałają starzeniu się organizmu i zmniejszają ryzyko zachorowania np. na nowotwory
  • są źródłem wielu składników mineralnych
  • regulują wchłanianie glukozy we krwi

Kimchi robiłam milion razy. Do niedawna w bazowej wersji [ przepis tutaj ], z czasem zaczęłam jednak kombinować z dodatkami i przepis, który mam dla Ciebie dzisiaj, to prawdziwe mistrzostwo świata! Jest ostro-czosnkowe, kwaśne i cudownie pyszne. 
Przygotowałam je w dwóch wersjach – z burakiem i bez. To pierwsze jest moim zdecydowanym faworytem. 
wegańskie kimchi

Składniki               2 -3 godz     2 litrowe słoiki
główka kapusty pekińskiej
3 łyżki soli
4 duże ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
łyżka dowolnej pasty miso, u mnie shiro
4 łyżki sosu sojowego 
płaska łyżka cukru trzcinowego
łyżka łagodnych płatków chili*
garść grubo pokrojonej dymki
2 buraki
+ resztki warzyw twardych warzyw: kalafior, rzodkiewki, fasolka szparagowa, marchew … opcjonalnie, do wyboru 
+ 2 wyparzone wrzątkiem litrowe słoiki i opcjonalnie [ ale przydatne ] rękawiczki

* nie musisz używać koreańskich przypraw, wystarczy zwykłe chili. Ja używam łagodnej wersji, gdyż ta wersja kimchi jest mocno czosnkowa. Nie masz płatków chili alb boisz się, że kimchi wyjdzie za ostre? Pomiń je!

Wykonanie

  • pokrojoną w grube paski kapustę przełóż do dużej miski, zalej zimną wodą, dodaj sól i odstaw na godzinę, dwie
  • następnie kapustę wypłukaj kilkakrotnie, aby pozbyć się soli
  • w dużej misce wymieszaj na jednolitą pastę miso, dwie łyżki wody, sos sojowy, starte na drobnej tarce czosnek oraz imbir, chili i cukier
  • kapustę odciśnij mocno aby pozbyć się nadmiaru wody i przełóż do pasty
  • załóż rękawiczki i wymieszaj kapustę z pastą, masując i ugniatając przez kilka minut
  • dodaj obrane i pokrojone w zapałki buraki, dymkę oraz pokrojone warzywa [ jeśli używasz – możesz pozostać przy samej kapuście ], wymieszaj i odstaw na godzinę, ugniatając i mieszając co jakiś czas
  • przełóż kimchi do słoików, dociskając dokładnie do dna słoika, aby pozbyć się powietrza i aby soki przykryły warzywa

Ważne

  • nie nakładaj kapusty do pełna – zostaw 2 centymetry miejsca, aby kimchi, fermentując, nie “wyszło” ze słoika
  • zamknij słoiki i postaw w kuchni, w nienasłonecznionym miejscu
  • po 2 – 5 dniach schowaj kimchi do lodówki [ im dłużej postoi, tym będzie kwaśniejsze ]
  • raz dziennie otwórz słoik i dociśnij kapustę do dna, aby pozbyć się powstających w czasie fermentacji gazów 

vegan kimchi

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close