Przeprosiłam się z topinamburem. Po pierwsze, ze względu na jego liczne prozdrowotne właściwości, po drugie – mam go w ogrodzie całe tony! Do niedawna nie bardzo za nim przepadałam, jego zapach wydawał mi się zbyt intensywny. Topinambur ma bardzo soczyste bulwy o delikatnym, słodkawym smaku. Można je gotować, smażyć, piec, a nawet jeść na surowo.
Zawiera całe mnóstwo cennych składników, jak inulina – zmniejszająca poziom glukozy we krwi i poziom cholesterolu oraz szereg witamin i związków potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Z topinamburu robiłam już chipsy i frytki, te drugie średnio przypadły mi do gustu, jeśli mam być szczera, głównie ze względu na jego charakterystyczny, lekko kwiatowy zapach. Pomyślałam jednak, że topinambur może znakomicie wzbogacić smak zup!
Krem z warzyw i topinamburu, tak jak przypuszczałam, wyszedł super aromatyczny i delikatny. Do jego przygotowania użyłam jasnych warzyw – pieczarek, ziemniaków i korzenia pietruszki, rozgrzewających przypraw – kuminu, wędzonej papryki, mielonej kolendry oraz kilku bulw topinamburu.
Składniki
do 30 minut
4 porcje
3 ziemniaki
8-10 pieczarek
korzeń pietruszki
nieduża cebula
2 ząbki czosnku
łyżka oleju do smażenia
litr bulionu warzywnego
2 suszone grzybki
3 bulwy topinamburu
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki wędzonej papryki
szczypta pieprzu cayenne
łyżka suszonych ziół śródziemnomorskich
opcjonalnie, do przygotowania chipsów
1 bulwa topinamburu
łyżeczka oliwy z oliwek
szczypta płatków chili
szczypta soli
Wykonanie
- Topinambur wyszoruj dokładnie, jeśli chcesz, obierz ze skórki, choć nie jest to konieczne
- Obierz i pokrój wszystkie warzywa – zupę będziemy miksować, więc dokładność nie ma znaczenia
- Na rozgrzanym w garnku oleju podsmaż cebulę, gdy się przyrumieni dodaj posiekany czosnek. Smaż przez moment, mieszając, po czym dodaj wszystkie warzywa
- Zalej bulionem, dodaj kumin, kolendrę, wędzoną paprykę, grzybki i pieprz cayenne. W razie potrzeby dopraw do smaku solą
- Gotuj przez 15 – 20 minut, aż warzywa zmiękną
- Odstaw na bok, aby zupa trochę przestygła, po czym zmiksuj na krem
- Aby przygotować chipsy, pokrój topinambur w cienkie plasterki, wymieszaj z oliwą i przyprawami. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez 15 – 20 minut
Notatki
Krem z warzyw i topinamburu przechowuj w lodówce do 2 dni.
Zupę możesz podać też z grzankami, makaronem lub ryżem.
Wartość odżywcza | porcja, bez chipsów
Wartość energetyczna 126 kcal | Węglowodany 23 g | Białko 4.1 g | Tłuszcz 2.9 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
