Marchewka pieczona z fasolą i kaszą pęczak to kolejny przepis na proste, a jakże smaczne danie. Samo przygotowanie składników zajmuje Ci kilka minut – resztę zrobi piekarnik.
Jeśli jeszcze nie miałaś/eś okazji piec fasoli, koniecznie spróbuj!
Składniki
do godziny
2 lub 4 porcje
1 kg marchewki, u mnie kolorowa
szklanka ugotowanej białej fasoli, może być z puszki
szklanka ugotowanej kaszy pęczak
sok i starta skórka z jednej pomarańczy
kilka gałązek tymianku
4 – 5 łyżek oliwy z oliwek
mały pęczek pietruszki
szczypta płatków chili
sól i świeżo mielony pierz, do smaku
łyżka octu jabłkowego
¼ szklanki bulionu warzywnego
szczypta gruboziarnistej soli, do podania
Wykonanie
- W żaroodpornym naczyniu, wymieszaj kaszę pęczak z fasolą, połową soku z pomarańczy i tymiankiem. Przypraw do smaku solą i pieprzem
- Marchewki umyj dokładnie, nie obieraj. Osusz i wymieszaj z łyżką oliwy, skórką i sokiem z pomarańczy oraz. Tak przygotowane ułóż na fasoli z pęczakiem
- Podlej bulionem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na 35-40 minut
- W międzyczasie, przygotuj pietruszkowy dressing – drobno posiekaną pietruszkę wymieszaj z pozostałą oliwą, octem jabłkowym, chili, solą i pieprzem
Podawaj gorące z dressingiem, posypane gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem
Notatki
Przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 3 dni.
Białą fasolę możesz zastąpić inną lub użyć ciecierzycy.
Wartość odżywcza | ¼ dania z dressingiem
Wartość energetyczna 292 kcal | Węglowodany 47.3 g | Białko 8.5 g | Tłuszcz 9 g | Błonnik 7.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
