Ta aromatyczna marokańska potrawka, to danie, które kiedyś przygotowywałam z kurczaka. Zawsze bardzo ją lubiłam i dlatego też, postanowiłam przygotować ją w wegańskiej wersji.

Kurczaka zastąpiłam kalafiorem, gdyż nie zależało mi szczególnie na mięsnym smaku. Całego smaczku, tej prostej potrawie, nadaje natomiast, harissa i marokańska królowa przypraw, czyli Ras el Hanout. Pisałam o niej już wielokrotnie, gdyż jest to jedna z moich ulubionych przypraw, a dokładniej ich mieszanka. Jej nazwę można przetłumaczyć dosłownie jako “szef sklepu” i nawiązuje do mieszanki najlepszych przypraw i ziół znajdujących się w danym sklepie z przyprawami. Skład i ilość użytych w niej składników zmienia się w zależności od wytwarzającego ją sklepikarza i jest jego strzeżoną tajemnicą. Przyprawa może składać się nawet ze stu składników!

Jeśli nie masz do niej dostępu [ widziałam ją kilka razy w Auchan i Lidl ] możesz samemu zrobić jej podstawową wersję – przepis tutaj.

MAROKAŃSKA POTRAWKA Z KALAFIOREM

Składniki 30 min 4 porcje

1 kalafior

1 cebula

2 łyżki oliwy z oliwek

2 puszki pomidorów

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

½ szklanki rodzynek

1 łyżka pasty harissa

1 łyżeczka przyprawy ras el hanout

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

100 g świeżego szpinaku

+ śmietana roślinna, płatki chili, pietruszka, opcjonalnie do podania

Wykonanie

Na rozgrzaną w głębokiej patelni oliwę wrzuć pokrojoną w pióra cebulę i kalafiora podzielonego na małe różyczki. Smaż przez kilka minut
Gdy cebula zmięknie, dodaj harissę i smaż kolejne 5 minut, aż kalafior zacznie się karmelizować. Dodaj rozgniecione lub pokrojone pomidory z puszki, ciecierzycę, przyprawy i rodzynki
Gotuj na małym ogniu do momentu, aż kalafior będzie al dente, a sos odparuje i zgęstnieje
Na koniec dodaj liście szpinaku, wymieszaj z potrawką i gotuj kolejną minutę, dwie, aż zwiędnie

Podawaj na ciepło z pieczywem, ryżem lub kaszą kuskus lub bulgur