W tym roku z okazji moich urodzin siostra zabrała mnie do małej meksykańskiej restauracji. Takiej z prawdziwego zdarzenia! Gdzie zarówno właściciel jak i jego pracownicy pochodzą z Meksyku. Nie znajdziecie w niej śmietany i topionego sera cheddar podawanych do każdego dania, ale unikalne smaki i specjalności z każdego regionu Meksyku.
Tam odkryłam frijoles refritos, czyli smażoną fasolę. Nigdy nie miałam jeszcze okazji jej spróbować, a jest po prostu pyszna! Smakowała nam tak, że zamówiłyśmy dokładkę. Podczas rozmowy z kelnerem okazało się, że przepis na smażoną fasolę jest niezwykle prosty, a samo przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu. Do tej pory spotkałam się tylko z jej angielską nazwą refried beans, dlatego też myślałam, że fasola wymaga dwukrotnego smażenia. Nic bardziej mylnego, “refritos” znaczy po prostu „dobrze usmażona”. Fasolę często smaży się na tłuszczu zwierzęcym, na szczęście tam akurat do jej przyrządzenia chef używa roślinnego. Dodatek wędzonej papryki sprawia, że smakuje ona jakby była smażona na boczku. W restauracji podano nam dwa rodzaje pasty, z czarnej i czerwonej fasoli. Ta druga smakowała mi trochę bardziej.
Od urodzin minął prawie miesiąc, a mi smażona fasola cały czas chodziła po głowie. Można oczywiście kupić gotową w puszce, ale po pierwsze, nie ufam gotowym daniom z puszki, po drugie bez problemu można ją przygotować samemu. 
Składniki
20 min
4 porcje
1 puszka lub 1½ szklanki ugotowanej czerwonej/czarnej fasoli
2 – 3 łyżki oleju do smażenia
½ szklanki wody
1 cebula
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki ostrej papryki
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki mielonego kminku
sól, do smaku
kukurydziane nachos i świeża pietruszka lub kolendra do podania
Wykonanie
- Na patelni rozgrzewamy olej
- Dodajemy drobno posiekaną cebulę
- Gdy cebula się zarumieni, dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy przez kilka sekund, uważając, aby się nie przypalił
- Dodajemy fasolę, kminek, ostrą oraz wędzoną paprykę i 4 – 5 łyżek wody
- Rozgniatamy fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub łyżką
- Smażymy, mieszając przez kilka minut, aż płyn odparuje i potrawa lekko zgęstnieje
- Gdyby powstała masa była zbyt gęsta, dodajemy trochę więcej wody. Fasola powinna mieć konsystencję lepkiej mazi
- Doprawiamy do smaku solą i podajemy na ciepło
Notatki
Fasolę można wykorzystać też do burrito, tacos, misek buddy lub do smarowania chleba.
Można ją wielokrotnie odgrzewać. Podgrzewając wystarczy dodać trochę wody, aby ją lekko rozrzedzić i doprawić ewentualnie odrobiną soli i ostrej/wędzonej papryki.
Smażona fasola może być przechowywana w lodówce, w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.
Uwaga! Mocno uzależnia!
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
