Młoda kapusta w sosie masala

Kapusta to niesamowite i bardzo wszechstronne warzywo. Świetnie smakuje na surowo, pieczona, grillowana, gotowana na parze, duszona…

W mojej kuchni kapustę używam przynajmniej raz w tygodniu. Dlatego też, na blogu znajdziesz całkiem sporo przepisów z jej udziałem.
Dziś mam dla Ciebie propozycję pieczonej kapusty w pysznym, niezwykle aromatycznym, kokosowym sosie masala.

Czego potrzebujesz do przygotowania sosu?

Masala, to chyba jeden z najbardziej znanych sosów kuchni indyjskiej.
Jak to zwykle bywa w przypadku tego typu sosów, nie ma jednej, konkretnej receptury na jego przygotowanie, gdyż składniki różnią się w zależności od rejonu w jakim jest przygotowywany. W internecie można znaleźć całe mnóstwo zarówno bardzo prostych, jak i skomplikowanych przepisów. Wszystkie łączą jednak te same bazowe składniki : cebula, czosnek, imbir, kurkuma, chili oraz kolendra.

Do przygotowania sosu użyłam bazowych składników, ale na tym nie koniec – dodałam również nasion gorczycy, kozieradki, kilka listków kaffir oraz łyżeczkę gotowej przyprawy garam masala.
Masala świetnie sprawdza się nie tylko jako sos ale i marynata do tofu czy tempeh. Zamiast kapusty możesz użyć go do przygotowania dania z kalafiorem, brokułami, romanesco; podawać z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami czy chlebkami naan.

Dla dodatkowej porcji białka, sos możesz wzbogacić również o gotowaną soczewicę lub ciecierzycę.

Składniki 60 min 4 porcje

główka młodej kapusty
2 łyżki oleju do smażenia
3 ząbki czosnku
1 cebula
łyżka startego imbiru
po płaskiej łyżce nasion: kolendry, kozieradki i gorczycy
½ łyżeczki kurkumy
łyżeczka kuminu
łyżeczka garam masala
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ puszki mleczka kokosowego, u mnie 7% tłuszczu
½ puszki wody lub bulionu warzywnego
1 – 2 papryczki chili, do smaku
kilka listków kaffir, opcjonalnie
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

Wykonanie

Kapustę postaw na desce głąbem do dołu i przekrój na 4 lub 8 części, w zależności od jej wielkości
W dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i obsmaż każdy kawałek kapusty z obu stron. Tak przygotowaną przełóż na talerz i odstaw na bok
W tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Dodaj pokrojoną w pióra lub kostkę cebulę oraz nakłute nożem papryczki chili
Gdy cebula się zeszkli dodaj imbir i drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż 30 sekund mieszając, następnie dodaj wszystkie przyprawy oraz liście kaffir [ jeśli używasz ] i smaż kolejne 15 sekund, mieszając, aby nie przypalić przypraw
Dodaj koncentrat pomidory i zalej mleczkiem kokosowym oraz wodą. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i gotuj przez 2 – 3 minuty
W tak przygotowanym sosie ułóż kapustę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na 40 – 45 minut. Ja wstawiam do piekarnika patelnię, w której przygotowywałam sos. Jeśli nie masz patelni odpornej na wysokie temperatury, przelej sos do żaroodpornego naczynia, następnie ułóż w nim kapustę

Notatki

Resztki przechowuj w lodówce, pod przykryciem przez 3 – 4 dni.
Sos masala możesz zamrozić do miesiąca. Jak wspominałam wyżej, fajnie sprawdza się w wielu daniach więc warto zrobić go od razu więcej.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!