Prosta do przygotowania i super smaczna pasta z bakłażana, to mój zdecydowany letni faworyt. Znakomicie sprawdza się do smarowania kanapek, tostów, jako baza do wege burgerów, dip do warzyw czy różnego rodzaju chipsów ale i sos do makaronu.
Mam taki mały [ podpatrzony u Jamie Oliver’a ] trik, na przygotowanie super kremowego bakłażana. Przed jakąkolwiek dalszą obróbką, najpierw gotuję go przez kilka minut w posolonej wodzie – uwierz mi, ten zabieg zmieni Twoje życie!
Po pierwsze, nie musisz solić bakłażana i odstawiać na 30 minut, aby pozbyć się charakterystycznej dla niego goryczki. Po drugie zaoszczędzisz sobie całe mnóstwo kalorii i tłuszczu – podczas smażenia surowego bakłażana, potrzebna jest duuuuża ilość oliwy, w przeciwnym wypadku będzie suchy i gumiasty. Uprzednie obgotowanie go sprawia, że wystarczy Ci łyżka oliwy, a bakłażan będzie mięciutki i rozpływający się w ustach.
Do przyprawienia pasty użyłam tureckiej przyprawy baharat. Skład mieszanki [ tak samo jak w przypadku ras el handout ], różni się nieznacznie w zależności od regionu czy konkretnego domu. Przeważnie zawiera czarny pieprz, goździki, kmin, kardamon, kolendrę, paprykę i gałkę muszkatołową.
Przyprawę możesz kupić [ w Polsce podejrzewam, że głównie online ] lub zwyczajnie zrobić samemu.
Składniki na 10 łyżek przyprawy Baharat
1 łyżka czarnego pieprzu
2 łyżki kminu rzymskiego
1 łyżka mielonych ziaren kolendry
1 łyżka słodkiej papryki
2 ziarenka kardamonu [ usuń łupiny, a ziarenka rozgnieć w moździerzu lub trzonkiem noża ]
2 łyżeczki suszonej mięty
½ łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Jak się zapewne domyślasz, składniki wystarczy wymieszać i przełożyć do czystego słoiczka lub małej puszki po innej przyprawie. Gotowe! Tak przygotowany baharat możesz przechowywać miesiącami.
Świetnie sprawdzi się do przyprawiania pieczonych i grillowanych warzyw, kaszy bulgur, kuskus czy przyprawiania zup.
Składniki do 30 min 10 porcji
bakłażan
nieduża cebula
ząbek czosnku
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka przyprawy baharat [ można zastąpić ras el handout ]
łyżka koncentratu pomidorowego
sól, do smaku
Wykonanie
- Bakłażana przetnij na 4 części, włóż do wrzącej, posolonej wody i gotuj przez 10 minut
- W międzyczasie na rozgrzanej oliwie zeszklij pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, dodaj starty bądź przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat, baharat i odcedzonego bakłażana
- Smaż kolejne 5 minut, mieszając i rozgniatając bakłażana. W razie potrzeby przypraw do smaku odrobiną soli
Po przestudzeniu, przełóż do słoika lub zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce do tygodnia
Wartość odżywcza | porcja
Wartość energetyczna 25 kcal | Węglowodany 4 g | Białko 0.7 g | Tłuszcz 1 g | Błonnik 1.7 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
