Sałatka z pęczaku z pieczonymi burakami i botwinkowym pesto

Kasze to bardzo ważny element diety roślinnej. Są one źródłem energii, głównie w postaci złożonych węglowodanów. Oprócz tego dostarczają białka, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak wapń, cynk, potas oraz żelazo.
Osobiście najbardziej lubię pęczak, jest najmniej przetworzony, bo otrzymywany z całych, nie pokruszonych ziaren jęczmienia. Najczęściej gotuję go na sypko, wtedy każde ziarno jest jędrne i zachowuje swój kształt.

Kasza świetnie sprawdza sie w sałatkach, jak na przykład ta z pieczonym burakiem i botwinkowym pesto.

Potrzebujemy            60 min     2 lub 4 porcje

SAŁATKA Z PĘCZAKU

1 szklanka kaszy pęczak
4 buraki
duża garść rukoli
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

PESTO Z BOTWINKI

botwina – liście buraków
ząbek czosnku
garść orzechów włoskich
łyżeczka soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

 

Przygotowanie

  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C
  2. Umyte i oczyszczone z górnej części buraki kroimy w pół-centymetrowe plastry. Kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą i pieczemy 25-30 min
  3. Aby przygotować pesto miksujemy wszystkie jego składniki przez 15-20 sekund do otrzymania pożądanej konsystencji. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  4. Kaszę przekładamy do miski, dodajemy rukolę i doprawiamy oliwą, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Na wierzch kładziemy upieczone buraki. Podajemy z botwinkowym pesto.

Jak ugotować kaszę pęczak?

  1. Jedną szklankę kaszy pęczak wsypujemy na sito i dokładnie płuczemy pod kranem, aż zacznie lecieć czysta woda
  2. Zagotowujemy w garnku 3 szklanki wody, solimy, dodajemy łyżeczkę oliwy i opłukaną kaszę. Mieszamy i przykrywamy
  3. Gdy woda znowu zacznie się gotować zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy ( nie mieszając ) pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę, około 20 minut
  4. Wyłączamy gaz i zostawiamy kaszę pod przykryciem jeszcze na 15-20 minut, aby napęczniała i zrobiła się sypka

 

sałatka z pęczaku

Notatki

Pesto, po przełożeniu do słoiczka i zalaniu z wierzchu oliwą może być przechowywane w lodówce przez tydzień
Można nim smarować  kanapki, używać jako dressingu do innych sałatek, pieczonych warzyw lub zamiast tradycyjnego pesto do makaronów

Spróbuj też patisonów faszerowanych kaszą pęczak

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin

SaveSave

SaveSave

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
Google+
https://vitogryzie.com/peczak-z-pieczonymi-burakami-i-botwinkowym-pesto/



Close