Perłowy kuskus z marynowaną cukinią, fenkułem i czarnooką fasolką


Pomysł na zamarynowanie warzyw zaczerpnęłam z rybnego ceviche, gdzie kawałki ryby “gotuje” się na zimno, zalewając sokiem z cytryny lub limonki. Dzięki marynacie warzywa miękną, ale pozostają przyjemnie chrupiące. 
Tak przygotowane, świetnie komponują się z delikatnym i sycącym kuskusem. 
Perłowy kuskus to znakomity składnik sałatek, świetnie komponuje się ze świeżymi czy grillowanymi warzywami. Smakiem i fakturą przypomina makaron, gdyż tak jak on wytwarzany jest z pszenicy durum czyli tak zwanej semoliny, ma jednakże wyjątkową, sprężystą konsystencję. 
W odróżnieniu od popularnego kuskusu, który wystarczy zalać wrzątkiem, kuskus perłowy należy gotować we wrzącej, posolonej wodzie tak samo jak makaron.

Perłowy kuskus z marynowaną cukinią, fenkułem i czarnooką fasolką

Perłowy kuskus z marynowaną cukinią i fenkułem

dressig z musztardą

Składniki                         do 30 minut      4 porcje
szklanka ugotowanej fasoli “czarne oczko”, może być ze słoika lub puszki
200 g kuskusu perłowego 
2 młode cukinie
1 koper włoski
½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka musztardy dijon
ząbek czosnku
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego 
płaska łyżeczka płatków chili, opcjonalnie
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

 

Wykonanie

  • Cukinię pokrój we wstążki za pomocą obieraczki do ziemniaków, koper włoski poszatkuj cienko nożem lub przy użyciu mandoliny
  • Włóż do miski, posól, dodaj nasiona kopru [ aby wydobyć z nich więcej aromatu, przed dodaniem do warzyw, możesz uprażyć je na suchej patelni ], przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny. Wymieszaj, nakryj i wstaw do lodówki na 15 – 20 minut. W tym czasie warzywa puszczą sok i zmiękną
  • W międzyczasie ugotuj kuskus – wsyp ziarenka do posolonej wrzącej wody i gotuj według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok do przestygnięcia
  • Cukinię i koper odciśnij delikatnie i przełóż do innej miski. Do pozostałego po warzywach płynu dodaj oliwę z oliwek, musztardę i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj dokładnie 
  • Do miski z warzywami dodaj perłowy kuskus, fasolę i połącz z przygotowanym sosem

 

Perłowy kuskus

Notatki
Perłowy kuskus z marynowaną cukinią i fenkułem przechowuj w lodówce, z zamkniętym pojemniku, przez 3 – 4 dni.
Zamiast czarnego oczka możesz użyć innej fasoli, ciecierzycy lub soczewicy.

Wartość odżywcza |  porcja sałatki
Wartość energetyczna  228.5 kcal | Węglowodany 43.7 g  | Białko 7.3 g  | Tłuszcz 3.5 g | Błonnik 1.3

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close