Pieczone młode ziemniaki z groszkiem i musztardą

Są pewne przepisy, do których wracam bardzo często. Dania z ziemniaków są jednymi z nich. Uwielbiam ziemniaki! Tak jak mój włoski partner nie jest w stanie żyć bez makaronu – tak ja bez ziemniaków.Wbrew pozorom mają mało kalorii i posiadają dużo składników odżywczych takich jak magnez, potas, żelazo, wapń, fosfor oraz witamin D,E,K, B1, B3, B6, kwasu foliowego i witaminy C.

Pieczone młode ziemniaki z groszkiem i musztardowym sosem to proste – niewymagające żadnych zdolności kulinarnych – bardzo smaczne danie. Tym razem przyrządziłam je w piekarniku, ale rewelacyjnie smakuje też z ziemniakami upieczonymi w ognisku lub na grillu!

Potrzebujemy 60 min 4 porcje

1 kg młodych ziemniaków

200 g mrożonego zielonego groszku

pęczek koperku

1 łyżka oliwy

sól i pieprz, do smaku

Dressing

2 łyżki oliwy z oliwek, extra vergine

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki musztardy gruboziarnistej

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C
Ziemniaki myjemy i osuszamy
Przekładamy do żarodpornego naczynia, skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą, pieprzem i pieczemy przez 40-45 minut. Gdy ziemniaki są duże kroimy je na pół lub pieczemy dłużej, do momentu, aż będą miękkie w środku
Mrożony groszek wrzucamy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy przez 5 minut
Odcedzamy i przekładamy do dużej miski
Dodajemy do niej upieczone ziemniaki, posiekany koperek i polewamy dressingiem – aby go przygotować łączymy ze sobą oliwę, sok z cytryny i musztardę. Mieszamy
Całość, w razie potrzeby, doprawiamy do smaku solą i pieprzem
Wykładamy na półmisek i dekorujemy koperkiem